Karamell torta

A piskóta és a krém ugyan így készült, mint ennél a karamell krémes tortánál.

Hozzávalók az olasz vajkrémhez:

2 tojás fehérje

7,5 dkg cukor

40 ml víz

12,5 dkg cukor

20 dkg vaj

Carbon por

A tojások fehérjét a 7,5 dkg cukorral kihabosítjuk. Közben a többi cukorból a vízzel 120 fokos cukorszirupot főzünk, majd a tojásfehérje habhoz csurgatjuk, és magas fokozaton tovább habosítjuk, míg 38 fokosra nem csökken a krém hőmérséklete. Ekkor több adagban hozzákeverjük a vajat, és habosra keverjük. Carbon porral feketére színezzük a krémet, és ezzel burkoljuk a tortát. További díszítésnek cukorlapot és ostyavirágokat használhatunk.

Tortadíszítő workshop

Kellemes hangulatú estét töltöttünk a környékbeli gluténmentesen étkező és tortadíszítés iránt érdeklődő sorstársaimmal.

Két tortával készültem. A kész piskótát vittem és a helyszínen töltöttem be krémmel, megcsináltuk a csokicsorgatást és karácsonyi hangulatúra díszítettem.

A csokitorta receptje megtalálható itt, annyi különbséggel, hogy most laktózmentes mascarponeval és tejszínnel készült.
A habcsók díszeket pedig így készítettem.

A másik tortat pedig betöltve vittem, hogy meg tudjam mutatni a fondant burkolást, és a fondantból készült karácsonyi hangulatú díszítést. A vanília krémet egy kis fahéjas almás réteggel bolondítottam meg.

Hozzávalók egy 22 cm átmérőjű tortához:
10 tojás
25 dkg cukor
24 dkg barna rizsliszt
6 dkg keményítő

A krémhez:
3 dl laktózmentes tej
25 dkg laktózmentes vaj
15 dkg cukor
5 dkg kukorica keményítő
1 tojás
vanília paszta

Az almás réteghez:
3 alma
1 citrom héja és leve
5 dkg cukor
fahéj ízlés szerint
2 teáskanál kukorica keményítő

A burkoláshoz:
kb. 60 dkg fondant

A tojások fehérjét a cukorral kemény habbá verjük, belekeverjük a tojások sárgáját, majd beleforgatjuk az átszitált rizslisztet és a keményítőt. A piskóta masszát két darab egyforma, sütőpapírral bélelt tortakarikában egyenletesen elosztjuk. 170 fokra előmelegített sütőben 30 perc alatt megsütjük.
A krémhez a tejet 10 dkg cukorral langyosra melegítjük. Kb. 1 dl tejjel simára keverjük a keményítőt, és beledolgozzuk az egész tojást is. A többi tejet felforraljuk, és folyamatosan kevergetve hozzáöntjük a keményítős tejet. Erőteljesen kevergetve addig főzzük, míg teljesen besűrűsödik. A tűzről levéve belekeverjük a maradék cukrot, és a vanília pasztát. Lefedve egy éjszakára hűtőbe tesszük. Majd kihabosítjuk a puha vajjal.
Az almát megtisztítva apró kockákra vágjuk. A cukorral, a citrom levével és reszelt héjával, a fahéjjal és kb. 0,5 dl vízzel felforraljuk. Közben a keményítőt kevés vízzel kikeverjük, majd a forró almához adjuk, és besűrítjük a szószt. Ezután letakarva kihűtjük.
Mindkét piskótát két lapra vágjuk, így összesen 4 lapot kapunk. A krémmel betöltjük a piskótát, oly módon, hogy a lapokra először a vaníliakrém kerül alulra. Egy-egy réteg krémre, habzsákból a torta szélére csíkot nyomunk a vaníliakrémből, és ide töltjük az almapürét, hogy ne folyjon ki a torta oldalán. Kívülről is vékonyan bevonjuk a tortát krémmel, és egy éjszakára hűtőbe tesszük, így másnap szépen tudjuk burkolni és díszíteni.

Bizonyára finom volt, mert az utolsó morzsáig elfogyott. Még a tálat sem kellett elmosogatni :D

Szülinapi csokoládétorta

Drága barátnőm kisfiának kívánsága volt a Miles from tomorrowland témájú torta.

Hozzávalók egy 22 cm átmérőjű tortához:
8 tojás
8 evőkanál cukor
8 evőkanál barna rizsliszt
2 evőkanál kukorica keményítő

A krémhez:
6 tojás
30 dkg finomszemcséjű kristálycukor
15 dkg étcsokoládé
3 evőkanál kakaópor
30 dkg vaj

A zselatin gömbökhöz:
3 evőkanál zselatin
kókuszolaj
por ételfesték

A díszítéshez:
nyújtható fondant
tortaostya
hidegzselé
ételfesték
cukorgyöngyök

A tojások fehérjét a cukorral kemény habbá verjük, belekeverjük a tojások sárgáját, majd beleforgatjuk az átszitált rizslisztet és a keményítőt. A piskóta masszát két darab tortakarikában egyenletesen elosztjuk. 170 fokra előmelegített sütőben 30 perc alatt megsütjük.

A krémhez az egész tojásokat a cukorral kihabosítjuk. Gőz felett, kevergetve csípősre melegítjük (80 fokra). A tűzről levéve kézi habverővel teljes oldódásig keverjük benne az átszitált kakaóport és az apróra vágott étcsokoládét. Kihűtjük, és egy éjszakára letakarva hűtőbe tesszük.

Másnap mindkét piskótát 2 lapra vágjuk, így összesen 4 lapot kapunk. A kihűlt krémet habosra keverjük a szobahőmérsékletű vajjal. A krémmel betöltjük a tortát, kívülről is egyenletesen bevonjuk a krémmel. A borítás előtt néhány órára hűtőbe tesszük.

A díszítéshez a mini lufikat felfújunk és megcsomózzuk. Nagyon vékonyan átkenjük kókuszolajjal. A zselatint 6 evőkanál vízben elkeverjük, adhatunk hozzá tetszőlegesen ételfestéket. Állni hagyjuk amíg besűrűsödik, majd mikróban 10-10 másodperc alatt folyósra melegítjük, közben átkeverjük, míg feloldódik a zselatin.

Ezután a rácsra állított lufikra öntjük. A lefolyó zselatint felfogjuk.

Ha az első réteg már nem ragadós, akkor még egy rétegben leöntjük a lufikat. Ha teljesen megszáradt (kb. egy nap múlva), a lufikat kiszúrjuk, és eltávolítjuk a gömbből. A szélét egyenesre vágjuk.

A nyújtható fondant-ot tetszőlegesen színezzük, vékonyra nyújtjuk, majd bevonjuk a tortát.

Az ostyát és a zselatingömböket hidegzselével ragasztjuk rá, majd tetszés szerint csillagokkal, bolygókkal és cukorgyöngyökkel tovább díszítjük.

Unikornis muffin

A recept megjelent a Kifőztük májusi számában.

Hozzávalók 24 db-hoz

35 dkg gluténmentes süteményliszt (Mester)

30 dkg porcukor

7 dkg vaj

2 tojás

2 evőkanál cukrozatlan kakaópor

3 dl tej

1 csomag gluténmentes sütőpor (12 g)

a krémhez:

1/2 csomag gluténmentes vaníliás pudingpor (40 g)

3 dkg cukor

2 dl tej

a svájci vajkrémhez:

3 tojásfehérje

12 dkg porcukor

14 dkg szoba-hőmérsékletű vaj

sárga, rózsaszínű és kék ételfesték

a díszítéshez:

4 evőkanál baracklekvár

30 dkg nyújtható fehér fondant

aranyszínű és sötétkék ételfestékpor

pár csepp gyümölcspálinka

A tojást a vajjal és a porcukorral kihabosítjuk, hozzáadjuk a kakaóport, a sütőporral összeforgatott lisztkeveréket és a tej felét. Jól kidolgozzuk, majd a többi tejet is hozzáadva simára keverjük. A masszát habzsákba szedjük, és a muffintepsi papírkapszlikkal bélelt mélyedéseit 3/4-ig töltjük. A muffinokat 170 fokra előmelegített sütőben 25 perc alatt megsütjük, rácsra téve hagyjuk kihűlni.

A töltelékhez a pudingport a cukorral és kevés tejjel simára keverjük. A többi tejet felforraljuk, majd hozzáöntjük a pudingos keveréket, sűrűre főzzük. Kihűtjük, habzsákba szedjük.

A muffinok közepét süteménykiszúróval eltávolítjuk, a helyükre töltjük a krémet, majd vékony tésztalappal mindet lezárjuk. A sütemények tetejére ecset segítségével vékonyan lekvárt kenünk. A vékonyra nyújtott fondantból a muffinok átmérőjének megfelelő pogácsaszaggatóval körlapokat szúrunk ki, és a sütemények tetejére simítjuk.

A svájci vajkrémhez a tojásfehérjét a cukorral elkeverjük, majd vízgőz felett 70 fokosra melegítjük. Közben néhányszor megkeverjük – a cukor elolvad, és a folyadék opálos színűvé válik. A tűzről levéve még melegen habverővel elkezdjük felverni, és addig habosítjuk, amíg a hab teljesen ki nem hűl és kemény nem lesz (kb. 10 perc). Kisebb darabokban hozzáadjuk a vajat, a habverőt közepes fokozaton járatjuk, amíg könnyű, selymes krémet nem kapunk. 3 részre osztjuk, mindegyiket másféle színűre színezzük, majd csillagcsöves tripla habzsákba töltve díszítjük velük a muffinok tetejét.

A maradék fondantból apró unikornisszarvakat és -füleket formázunk, mindet pár csepp pálinkába kevert aranyszínű festékkel színezzük. Az unikornis szemeit szintén alkoholban oldott festékporral, vékony ecsettel festjük.

Húsvéti nyuszi torta

Szotyi művek nyuszi torta ötlete alapján készült.

Hozzávalók 18 cm-es tortához

5 tojás

5 evőkanál cukor

4 evőkanál barna rizsliszt

2 evőkanál étkezési kukoricakeményítő

​a krémhez:

4 tojás

20 dkg cukor

​​2 evőkanál cukrozatlan kakaópor

10 dkg étcsokoládé

20 dkg szoba-hőmérsékletű vaj

a burkoláshoz és a díszítéshez:

kb. 50 dkg nyújtható fondant
ételfesték
kevés kukorica keményítő

A tojásfehérjét elkezdjük verni. Hozzáadjuk a cukrot, és addig járatjuk a gépet, amíg fényes, kemény habot nem kapunk. Belekeverjük a tojások sárgáját is, majd óvatosan beleforgatjuk az összeszitált rizslisztet és keményítőt. A tésztát 2 részre osztjuk, és 2 sütőpapírral bélelt tortaformába töltjük, majd 170 fokra előmelegített sütőben 30 perc alatt megsütjük. Miután kihűltek a piskóták, lapjában mindkettőt kettévágjuk, így 4 tortalapot kapunk.

A krémhez a tojást a cukorral kihabosítjuk. Vízgőz fölött, folyamatosan kevergetve kb. 5 perc alatt jól felforrósítjuk. Még melegen hozzáadjuk az apróra vágott csokoládét, és beleszitáljuk a kakaóport. Kézi habverővel simára keverjük, és 1 éjszakára, lefedve hűtőbe tesszük. Másnap jól kikeverjük a vajjal, majd megtöltjük vele a tortát. Kívülről is vékonyan megkenjük a krémmel, és néhány órára hűtőbe tesszük.

A fehér cukormasszát, keményítővel vékonyan megszórt munkalapon, kb. 3 mm vékonyra nyújtjuk, és bevonjuk vele a tortát. Ételfestékkel színezett fondantból készítjük a díszítést.

Máktorta erdeigyümölcs-krémmel

A recept megjelent a Kifőztük januári számában.

Hozzávalók 18 cm-es tortához

6 tojás

6 evőkanál cukor

3 evőkanál darált mák

2 evőkanál barna rizsliszt

2 evőkanál kukoricakeményítő

a krémhez:

40 dkg fagyasztott erdei vegyes bogyós gyümölcs

20 dkg cukor

1 tojás

1 csomag tejszínes pudingpor (40 g)

1 dl tej

20 dkg szoba-hőmérsékletű vaj

a burkoláshoz:

50 dkg fehér Massa Ticino cukormassza

25 dkg fekete Massa Ticino cukormassza

kevés kukoricakeményítő

a díszítéshez:

20 dkg színes csokoládédrazsé

virágdrót

A tésztához a tojásfehérjét elkezdjük verni. Hozzáadjuk a cukrot, és addig járatjuk a gépet, amíg fényes, kemény habot nem kapunk. Belekeverjük a tojások sárgáját is, majd óvatosan beleforgatjuk a keményítővel összeszitált rizslisztet, valamint a darált mákot. A tésztát 2 részre osztjuk, és 2 sütőpapírral bélelt tortaformába töltjük. 170 fokra előmelegített sütőben 30 perc alatt megsütjük. Miután kihűltek a piskóták, lapjában mindkettőt kettévágjuk, így 4 tortalapot kapunk.

A gyümölcsöt 10 dkg cukorral felfőzzük. Botmixerrel pépesítjük, és szitán áttörjük. Kb. 3 dl sűrű gyümölcspépet kapunk, amelyet újból felforralunk. Közben a pudingport a tejben elkeverjük, a forró gyümölcsvelőhöz adjuk, és az egészet sűrűre főzzük. Végül oldódásig keverjük benne a maradék cukrot. Kihűtjük, majd kihabosítjuk a vajjal. A krémmel betöltjük a tortát, és kívülről is bevonjuk.

A cukormasszát keményítővel vékonyan meghintett munkafelületen 3 mm vékonyra nyújtjuk. A feketéből a tortaforma segítségével 2 körlapot vágunk, mindkettőt a torta tetejére helyezzük. A fekete lapot vékonyan megkenjük vízzel. A fehér masszával teljesen bevonjuk a tortát. A közepétől indulva, éles pengével, sugárirányban bemetsszük együtt a felső fekete és a fehér bevonatot, majd a cikkeket feltekerjük. A torta közepét megtöltjük a csokoládédrazséval, és virágdrótra tűzött cukormasszaformákkal díszítjük.

Unikornis torta

Hozzávalók a kakaós piskótához:
4 tojás
4 evőkanál cukor
3 evőkanál barna rizsliszt
1 evőkanál kukorica keményítő
1 evőkanál kakaópor

A rózsaszín piskótához:
4 tojás
4 evőkanál cukor
4 evőkanál barna rizsliszt
1 evőkanál kukorica keményítő
kevés rózsaszín ételfesték

A csokikrémhez:

4 tojás

20 dkg finom szemcséjű kristálycukor

10 dkg étcsokoládé

2 evőkanál cukrozatlan kakaópor

20 dkg szoba-hőmérsékletű vaj

A díszítéshez:
kb. 1/2 kg nyújtható fondant
kevés arany színű ételfesték por
pár csepp alkohol (pl. pálinka)

A svájci vajkrémhez:
5 tojás fehérje
20 dkg finom szemcséjű kristálycukor
20 dkg vaj
gél állagú ételfesték

A tojásfehérjét elkezdjük verni. Hozzáadjuk a cukrot, és addig járatjuk a gépet, amíg fényes, kemény habot nem kapunk. Belekeverjük a tojások sárgáját is, majd óvatosan beleforgatjuk az összeszitált rizslisztet, kakaóport és keményítőt. A tésztát a sütőpapírral bélelt 18 cm-es tortaformába töltjük, és 170 fokra előmelegített sütőben 30 perc alatt megsütjük. 
A másik piskótát is hasonlóan készítjük, csak a kakaópor helyett kevés ételfestéket használunk. Miután kihűltek, lapjában mindkettőt kettévágjuk.

A krémhez a tojást a cukorral kihabosítjuk. Vízgőz fölött, folyamatosan kevergetve kb. 5 perc alatt jól felforrósítjuk. Még melegen hozzáadjuk az apróra vágott csokoládét, és beleszitáljuk a kakaóport. Kézi habverővel simára keverjük, és 1 éjszakára, lefedve hűtőbe tesszük. Másnap jól kikeverjük a vajjal, majd megtöltjük a tortát, (a kakaós és a rózsaszín piskótát felváltva tesszük egymásra). Majd kívülről is vékonyan megkenjük krémmel. Néhány órára hűtőbe tesszük.

A fondant-t kb. 3 mm vékonyra nyújtjuk, és bevonjuk vele a tortát. Elkészítjük a szarvat és a füleket is, amelyet saslikpálcával merevítünk. Az arany porfestéket az alkoholban elkeverjük, és ecsettel lefestjük a szarvat és a füleket.

A svájci vajkrémhez  a tojásfehérjéket a cukorral elkeverjük, majd vízgőz felett melegítjük 70 fokra. Közben néhányszor megkeverjük. Eközben a cukor elolvad és a folyadék opálos színűvé válik. A tűzről levéve még melegen habverővel elkezdjük felverni, amíg kemény habot kapunk és amíg a hab teljesen kihűl (10-15 perc). Ezután adjuk hozzá kisebb darabokban a vajat, a habverőt közepes fokozaton járatjuk, míg könnyű, selymes habot kapunk. Végül ételfestékkel színezhetjük a krémet. Csillagcsőrös habzsákba töltve díszítjük vele a torta tetejét.

Csokoládétorta

A recept megjelent a Kifőztük júniusi számában.

Hozzávalók 20 cm átmérőjű tortaformához

4 tojás

4 evőkanál cukor

3 evőkanál rizsliszt

2 evőkanál étkezési keményítő

a krémhez:

4 tojás

20 dkg finom szemcséjű kristálycukor

10 dkg étcsokoládé

2 evőkanál cukrozatlan kakaópor

20 dkg szoba-hőmérsékletű vaj

a díszítéshez:

1/2 kg nyújtható fondant

ételfesték

tortadíszítő sablon

A tojásfehérjét elkezdjük verni. Hozzáadjuk a cukrot, és addig járatjuk a gépet, amíg fényes, kemény habot nem kapunk. Ezután belekeverjük a tojássárgáját is, majd óvatosan beleforgatjuk az átszitált rizslisztet és a keményítőt. A tésztát a sütőpapírral bélelt tortaformába töltjük, és 170 fokra előmelegített sütőben 35 perc alatt megsütjük. Miután kihűlt, 3 lapba vágjuk.

A krémhez a tojást a cukorral kihabosítjuk. Vízgőz fölött, folyamatosan kevergetve kb. 5 perc alatt jól felforrósítjuk. Még melegen hozzáadjuk az apróra vágott csokoládét, és beleszitáljuk a kakaóport. Kézi habverővel simára keverjük, és 1 éjszakára, lefedve hűtőbe tesszük. Másnap jól kikeverjük a vajjal, majd megtöltjük a tortát, és kívülről is vékonyan megkenjük krémmel. Néhány órára hűtőbe tesszük.

A fondant-t kb. 3 mm vékonyra nyújtjuk, és bevonjuk vele a tortát. A tetejére helyezett sablon segítségével, festékszóróval vagy ecsettel felvitt ételfestékkel díszítjük.

Csokitorta babalátogatóba

Piskóta: 
5 tojás fehérjét habbá verem, hozzáadok 5 ek. kristálycukrot, és fényes habbá verem, majd belekeverem a tojások sárgáját is. Végül beleszitálok 3 ek rizslisztet és 3 ek keményítőt, és óvatosan összeforgatom. Sütőpapírral bélelt 22 cm-es tortaformában, 170 fokra előmelegített sütőben tűpróbáig sütöm. Ha kihűlt, 3 lapba vágom.

Krém:
25 dkg kristálycukor
5 tojás
2 ek kakaópor
12 dkg étcsoki
25 dkg vaj
Az egész tojásokat a cukorral kihabosítom, gőz fölött, folyamatosan kevergetve jól felforrósítom. A tűzről levéve beleszitálom a kakaóport, és belekeverem az apróra vágott csokoládét, amíg teljesen homogén krémet kapok. Teljes kihűlésig hűtőbe teszem, majd kihabosítom a vajjal. Ezzel a krémmel összetöltöm a lapokat és kívülről is bevonom a tortát.

Muffin: 12 darabhoz:
3 tojás fehérjét habbá verem; a tojássárgákat kikeverem 10 dkg vajjal, 12 dkg porcukorral, hozzáadok 15 dkg Mester süteménylisztet, fél dl tejet, csipet sót, 1 tk sütőport és egy kis vanília kivonatot, és a felvert tojásfehérjéket is. Muffinformákban 170 fokra előmelegített sütőben kb 20-25 perc alatt megsül. A tetejére szintén a tortakrémből tettem.
Bevonat, díszítés: nyújtható fondant, marcipán, virágmassza

Csokoládés mandulatorta

Moha mandulás csokoládétortáját készítettem el gluténmentesen. Köszönöm Adrienn az ötletet, nagyon finom volt!

Hozzávalók a tésztához:
10 tojás fehérje
30 dkg finom kristálycukor
40 dkg mandulaliszt

 

A krémhez:

10 tojás sárgája
8 ek cukor
3 ek rizsliszt
3 dl tej
4 ek kakaópor
20 dkg vaj
30 dkg nutella

Sütőpapír hátuljára 4 db 26 cm átmérőjű kört rajzoltam. A 4 tésztalapot 2 adagban készítettem el.
5 db tojásfehérjét kemény habbá vertem, majd hozzáadva a fele cukrot tovább vertem azzal együtt.
20 dkg darált mandulát fakanállal óvatosan belekevertem. A tésztából két egyforma korongot simítottam az előkészített, sütőlemezre helyezett sütőpapírra.

Előmelegített sütőben 180 fokon egy lapot 12 percig sütöttem. A második lap sütése alatt elkészítettem a második adag tésztát, a 3. és 4. laphoz. Sütés után a lapokat teljesen kihűtöttem.
Amíg a lapok kihűltek elkészítettem a krémet. A tojássárgákat habosra kevertem a cukorral, rizsliszttel és a tejjel, kis lángon, folyamatosan kevergetve sűrűre főztem. A tűzről levéve hozzákevertem 4 ek. kakaóport és a nutellát, majd kihűtöttem és hűtőbe tettem.
A szobahőmérsékletű vajat habosra kevertem és kanalanként hozzáadtam a kihűlt főzött krémet.

A tortalapokról lehúztam a sütőpapírt A krémmel betöltöttem a tortát, és kívülről is bevontam vele. Egy éjszakát a hűtőben pihent, majd másnap fondant bevonattal díszítettem.

Sárgarépás muffin mascarpone krémmel

Kedves barátnőmtől kaptam a receptet, amit gluténmentesítettem

Hozzávalók:

30 dkg reszelt sárgarépa

1 citrom héja

20 dkg cukor

6 tojás

2 mk. sütőpor

20 dkg liszt (fele-fele Cölipán és rizsliszt)
10 dkg dió ( most darált mandulából készült)

Csipet fahéj

5 dkg olvasztott margarin

A tojások fehérjét a fele cukorral kemény habbá verjük.

A tojások sárgáját a többi cukorral és az olvasztott margarinnal kikeverjük, majd belekeverjük a reszelt sárgarépát, a darált diót, a citromhéjat, majd a sütőporral és fahéjjal összekevert lisztkeveréket.

Sütőpapírral bélelt kapcsos kerek tortaformában 170 fokos előmelegített sütőben tűpróbáig sütjük. Most az egyik részéből nyuszis torta, a másik feléből cupcake készült.

Krém:

50 dkg mascarpone

15 dkg porcukor

A mascarpone-t a cukorral kikeverjük, és elektromos habverővel kihabosítjuk.

A tortát két lapba vágjuk, a krém nagyobb részét közé kenjük, a torta tetejét és oldalát baracklekvárral kentem be vékonyan. Majd fondanttal vontam be.
A muffinokra csillagcsőrös habzsákból nyomtam a krémet.

Tavaly húsvétkor is készült ilyen figurás díszítéssel:

És ilyen volt egy évvel azelőtt...