Menu de Pâques à la suédoise & Interview sur Goosto.fr

A la demande de Goosto.fr et dans le cadre de son dossier "Worldbloggeurs 2011", j'ai récemment composé un menu de Pâques d'inspiration suédoise. Pour ce repas de famille, j'ai misé sur des recettes simples, faciles et à même de satisfaire les goûts les plus divers. Le concept du buffet, tel qu'il se pratique régulièrement en Scandinavie, m'a semblé parfait pour cette occasion. Il permet en outre de contourner le menu traditionnel français à base d'ingrédients animaux, et cela avec un brin d'originalité et beaucoup de légèreté.

Ainsi, on pourra préparer nos salades préférées, avec des légumes nouveaux et de saison. Des tartinades, des mayonnaises et du caviar végétaux viendront les étayer. Chacun des convives pourra alors composer son assiette et ses toasts à la scandinave (tranche de pain tartinée et garnie de crudités etc.), selon ses goûts et sa faim. Quant au dessert, des salades de fruits, biscuits et sorbets seront les bienvenus. On pourra aussi façonner des petits oeufs en pâte d'amande, éventuellement trempés dans du chocolat fondu : les gourmands adoreront !

Pour donner un peu plus de caractère à ce buffet, j'ai ajouté trois recettes plus typiquement suédoises.

Des Haricots blancs à la mode suédoise (Vita bönor på svensk vis)

Traditionnellement, cette recette est préparée pour Noël, avec des haricots bruns. En voici une version plus printanière. J’ai remplacé le sirop de sucre suédois par du sirop d’orge malté, lequel est à mes yeux le plus proche question goût. Avec des haricots farineux, cette recette n’en est que meilleure.

Sur la photo, vous remarquerez le caviar végétal Tång (à base d'algues). Un jour un marque française m'a informée qu'elle diffusait un produit similaire en France, mais je n'arrive pas à retrouver sa trace. Si vous en savez plus, merci de me tenir au courant.
Note du 10 mai : Ikea vend désormais du caviar Tång vegan (le noir uniquement). Ce caviar devrait arriver dans l'épicerie des ikea en France, peut-être est-ce même déjà le cas.

Pour lire la recette des Haricots blancs, clic.

Des Pommes de terre façon Hasselback (Hasselbackspotatis)

Les pommes de terre font partie intégrante de la cuisine suédoise. Comme en Irlande, ces tubercules ont permis d'alléger des famines par le passé. Cette recette est née en 1955, dans le restaurant Hasselbacken, à Stockholm. Je me suis permise de remplacer le beurre par de l'huile d'olive, désormais à la mode en Suède.

Pour lire la recette, clic.

Un Gâteau toscan, glacé au cynorrhodon (Toscakaka med nyponglasyr) 

Ne vous y trompez pas, malgré son nom, le gâteau toscan est très populaire en Suède. Ici je lui ai ajouté de la farine de cynorrhodon, un produit typique et que l’on retrouve dans la fameuse Nyponsoppa suédoise, une soupe sucrée. Cela permet de réveiller le sucré avec un brin d’acidité. Une version à l’orange confite est ajoutée.
Pour lire la recette, clic.

Pour compléter ce menu, Goosto.fr m'a demandé de répondre à son questionnaire du goût. Ma dernière découverte en matière de goût, quels sont à mon avis les produits de demain, mes indispensables, quel à été mon déclic pour créer ce blog... Vous saurez tout en cliquant ici.

Merci à Lê Thi Mai Allafort de Goosto.fr pour son invitation et sa contribution.

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Pour les Parisiens (et autres), une manif contre la vivisection est prévue ce samedi 23.

Et si vous voulez en savoir plus sur les conditions de transport des agneaux, L214 a mis en ligne des vidéos révélatrices (clic ici et là).

Cuisiner indien au quotidien

En complément du dossier Spécial Cuisine d'Inde du Sud, publié dans Végétariens Magazine (mai-juin 2009), Halimah Ilavarasi a répondu à un entretien. Ses réponses sont publiées sur ce blog au fil des semaines.

Dans la 1ère partie, Halimah nous a présenté les 5 ingrédients essentiels en cuisine d'Inde du Sud, puis, dans en 2nde partie, les 5 plats qu'elle estime majeurs. Suite et fin de l'entretien.

Comment organises-tu tes repas au quotidien ?

La plupart du temps, je suis seule aux fourneaux et je m'en tiens à un plat simple et unique par repas (pâtes ou riz sauté). Je prépare généralement deux repas par jours. Les week-ends, je me lance dans des repas plus élaborés et vais par exemple servir du riz avec plusieurs accompagnements différents.

Pour finir, quelles idées nous suggèrerais-tu pour introduire facilement la cuisine indienne dans nos repas occidentaux ?

Les cuissons en Inde du Sud sont relativement simples : par ébullition, à la vapeur ou sauté à la la poêle. La manière la plus simple d'introduire un esprit indien dans la cuisine occidentale reste la manipulation des épices. Par exemple, plutôt que de faire rôtir des pommes de terre avec de classiques brins de romarin, essayez d'ajouter des graines de cumin et du piment en poudre. De même, vos soupes traditionnelles deviendront tout de suite très exotiques agrémentées d'épices indiennes. N'oubliez pas d'ajouter de la cardamome à votre thé : cela donne un goût très agréable.

Certains plats indiens sont très faciles à préparer. Ainsi, vous pouvez faire sauter du chou avec du curcuma, du piment vert, des graines de moutarde, du cumin et des oignons. Si vous ne trouvez pas certains légumes, comme le gombo, vous pouvez les remplacer par d'autres légumes plus courants. Enfin, pour les novices et/ou pressés, on trouve dans les commerces de nombreux mélanges d'épices (masala).

Retrouvez le blog de Halimah ici,
et le site de sa Pâtisserie végane là.
Entretien et traduction : V. Péan
Photos : Halimah Ilavarasi

5 plats majeurs en cuisine d'Inde du Sud

En complément du dossier Spécial Cuisine d'Inde du Sud, publié dans Végétariens Magazine (mai-juin 2009), Halimah Ilavarasi a répondu à un entretien. Ses réponses sont publiées sur ce blog au fil des semaines.
Dans la 1ère partie, Halimah nous a présenté les 5 ingrédients essentiels en cuisine d'Inde du Sud. Voici la suite de l’entretien.

Peux-tu sélectionner 5 plats majeurs en Inde du Sud ?

Dosa (crêpes indiennes)

Impossible d'en faire l'impasse. La pâte est réalisée avec du riz et des lentilles fermentés ; finement étalée sur une poêle chaude, elle devient crêpe croustillante. Les Dosa sont délicieuses servies avec du Sambar et des chutneys.
De nombreuses variantes existent, comme les Dosa Masala (Crêpes fourrées aux patates épicées) ou les Dosa "Papier" (des crêpes si fines qu'elles s'apparentent à une feuille de papier)

Photo : Halimah Ilavarasi

Idli (gâteaux de riz)

Habituellement servis au petit-déjeuner en Inde du Sud. A base de riz fermenté, la pâte est versée dans des moules puis cuite à la vapeur. Pendant leur cuisson, les Idli gonflent, ils gagnent en légerté et en humidité. Ce plat, très diététique, se sert également avec du Sambar et des chutneys.

Photo : Seema Bhat

Puli Sooru (riz au tamarin)

Ainsi que son nom le suggère, le Puli Sooru est un plat de riz intensément aigre et épicé, car réalisé avec du tamarin et du piment séché. Pour le préparer, on cuit séparément puis mélange le riz et une sauce (à base de feuilles de curry, piment, curcuma et autres épices sautés dans une huile au gingembre). Beaucoup d'Indiens du sud en raffolent.

Photo : Kavitha Ravi

Rasam (soupe épicée)

Voici un plat traditionnel simple et très répandu en Inde du Sud. Cette soupe mêle plusieurs parfums : tamarin/citron, poivre, ail, oignons, cumin et curcuma. Elle s'accompagne à merveille de riz et de légumes. On rencontre de nombreuses variantes de Rasam, certaines incorporant des légumes.

Photo : Suganya

Sambar

Ce curry est facile à commander dans n'importe quel restaurant d'inde du Sud. Préparé avec des lentilles Toover (jaunes), ce plat copieux et riche en protéines peut contenir des légumes variés. Généralement, on le sert avec du riz, des idli ou Dosa.

Photo : Dalitoy

Dans Végétariens Magazine, Halimah Ilavarasi publie les recettes du Sambar, du Puli Sooru et du Rasam.

Retrouvez le blog de Halimah ici,
et le site de sa Pâtisserie végane là.
Entretien et traduction : V. Péan

Cinq ingrédients essentiels en Cuisine d'Inde du Sud

En complément du dossier Spécial Cuisine d'Inde du Sud, publié dans Végétariens Magazine (mai-juin 2009), Halimah Ilavarasi a répondu à un entretien. Ses réponses sont publiées sur ce blog au fil des semaines.


Quels sont les cinq ingrédients que tu considères comme essentiels en cuisine d'Inde du Sud ? Peux-tu nous les décrire ?

Les épices

Cardamome, cannelle, graines de moutarde, cumin, fenouil, curcuma... Les épices sont extrêmement importantes en cuisine indienne. D'ailleurs la cuisine indienne n'est-elle pas renommée pour ses parfums épicés et complexes ? Selon les régions, les préférences en épices varient. Ainsi, l'Inde du Sud aime particulièrement les feuilles de curry, les graines de moutarde, le cumin (graines et poudre), le fenouil, le curcuma, le piment en poudre, la cardamome, la cannelle, la badiane, le clou de girofle, le fenugrec, la coriandre et l'asafoetida.

Les légumineuses

La cuisine d'Inde du Sud s'appuie beaucoup sur les légumes secs. Le plus souvent, on les trempe et moud, afin de réaliser différents plats, des crêpes indiennes par exemple (Thosai), ou encore des beignets (Vadai). Les légumineuses servent aussi à la préparation de curries tel le Sambar ou d'accompagnements comme les chutneys (souvent servis comme trempette pour les Thosai et Idli).

Le riz

Alors que la cuisine d'Inde du Nord revendique le blé, l'ingrédient de base en Inde du Sud reste le riz. Cette céréale est généralement servie telle quelle ou apprêtée de multiples façons. Ainsi le Riz au Tamarin (Puli Sooru) et le Bryani (lequel n'est pourtant pas un plat d'origine d'Inde du Sud) y sont des plats très populaires. La plupart des Indiens du Sud préfèrent cuisiner du riz précuit (Pooni Pulangal Arisi) et réserve le riz basmati pour des occasions.

Les légumes
Ils sont très diversifiés en cuisine d'Inde du Sud. Parmi les plus communs, on rencontre les aubergines Brinjal, les gombos, les tomates, la moringa, ou encore des légumes-racines comme la patate, la carotte, le radis et la betterave.

La noix de coco

La cuisine en dépend, notamment dans le Kerala. Le plus fréquemment, on prend des noix de coco fraîches que l'on gratte et incorpore dans des sautés de légumes, ou encore on recueille le lait pour épaissir des curries. La noix de coco enrichit les plats, pour cette raison elle est moins consommée par les Indiens de Singapour, plus soucieux de leur santé.

Retrouvez le blog de Halimah ici,
et le site de sa Pâtisserie végane là.

Entretien et traduction : V. Péan

Comment cuisiner chinois pour les enfants

En complément du dossier spécial Cuisine chinoise de Végétariens Magazine (janvier-février 2009), Crystal a répondu à un entretien sur la cuisine chinoise. Ses réponses sont publiées sur ce blog au fil des semaines.

Dans une 1^ère partie et 2nde partie, Crystal nous a présenté respectivement 5 ingrédients essentiels et 5 plats majeurs en cuisine chinoise. Dans une 3^ème partie, Crystal nous a suggéré un menu-type. Suite et fin de l’entretien aujourd’hui, avec quelques astuces Made in Crystal.

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Dans ta cuisine, tu sembles réserver une attention particulière aux enfants. Sur ton site, se distinguent plusieurs rubriques qui leur sont tout spécialement dédiées. Si le végétarisme attire les enfants qui n’aiment pas la viande, ils peut aussi faire peur à ceux qui boudent les légumes. Quelles astuces nous transmettrais-tu afin de rendre des plats végétariens vraiment appétissants aux yeux des enfants, en général ? Quels sont les plats qui ne loupent pas ?

A Singapour, les enfants sont exposés à une grande variété d’aliments, et cela dès leur plus jeune âge ; à la maison, ils exigent une alimentation très diversifiée. Dans une famille végétarienne, pour ne pas réduire cette diversité alimentaire, je penserais à ajouter à la gamme des recettes végétariennes habituelles d’autres recettes, traditionnellement omnivores, et que l’on végétalisera.

Je penserais également à peaufiner la présentation des plats. Lorsque l’on découvre un plat, le regard précède le goût. Légumes et fruits se présentent sous tant de formes et couleurs différentes. N’hésitez pas à jouer de cette variété pour garnir et colorer vos plats. Leurs appréciations n’en seront que meilleures.

Les enfants sont aussi très souvent attirés par le sucré et les mets frits. Trop en manger n’est pas bon pour la santé. Par contre, intégrer à leur alimentation de petites quantités permettra de limiter leurs envies sans causer de dommage. Il y a quelques années, un sondage a été publié dans la presse locale. Il révélait que les enfants singapouriens préfèrent les pizzas, prata, fast food, ainsi que les cuisines thaïe et japonaise. En réalisant des alternatives végétales à ces plats et en utilisant des ingrédients de bonne qualité, on montre qu’une alimentation saine peut aussi rimer avec saveur. Plutôt que d’offrir aux enfants des glaces pleines de sucre et de mauvaises graisses, on peut les ravir avec des sorbets de fruits « maison ».

Retrouvez les recettes de Crystal

tout spécialement réservées aux bébés de 6 à 12 mois,

et aux enfants (ici, là et encore là)

Traduction : V. P.

Photos : Crystal

Un menu chinois

En complément du dossier spécial Cuisine chinoise de Végétariens Magazine, Crystal a répondu à un entretien sur la cuisine chinoise. Ses réponses sont publiées sur ce blog au fil des semaines.

Dans la 1^ère partie et la 2nde partie, Crystal nous a présenté respectivement 5 ingrédients essentiels et 5 plats majeurs en cuisine chinoise. Voici la suite de l’entretien.

Peux-tu nous donner un exemple de menu typique en cuisine chinoise ?

Un menu chinois typique, pour un repas à la maison, se compose de 3 ou 4 plats : une soupe, 2 à 3 plats sautés, le tout accompagné de riz. Voici un exemple plus précis de menu végétarien :

SOUPE

Soupe de lotus aux cacahuètes
ou
Soupe chaude aigre-douce


TOFU

MA PO Tofu (Tofu épicé de Sichouan)
ou
Tofu braisé


CHAMPIGNONS

Champignons braisés
ou
Stir-fried aux trois champignons


LEGUMES

Stir-fried mélangé à l'ail (pois gourmands, choy sum, graines de soja, haricots verts)
ou
Délice de Bouddha (Lahan Zai)

Traduction : V. Péan
Photo : Crystal

5 plats majeurs en cuisine chinoise

En complément du dossier spécial Cuisine chinoise de Végétariens Magazine, Crystal a répondu à un entretien. Ses réponses sont publiées sur ce blog au fil des semaines.

Dans la 1^ère partie, Crystal nous a présenté les 5 ingrédients essentiels en cuisine chinoise. Voici la suite de l’entretien.

Quels sont selon toi les 5 plats majeurs en cuisine chinoise ?

1. Le Congee ou porridge de riz
   
   Traditionnellement servi en guise de petit déjeuner, le Congee peut être mangé à tout moment de la journée.
   Ce plat à base de riz, léger et digeste, connaît d’infinies variations.
   
   

   Pour découvrir les Congees de Crystal, cliquez ici (NdT).
   
   
   
   

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2. La soupe
   
   Les soupes jouent un rôle important en cuisine chinoise et notamment cantonaise. Servie avec du riz ou par exemple un ragoût aux champignons, une soupe fera office de plat complet diététique. Une soupe peut également être dégustée en tant qu’inter-plat, ou encore plus simplement telle une boisson. Plus qu’une soupe, la Soupe Herbale renferme les propriétés médicinales des herbes chinoises qui la constituent ; pour une version végétarienne, on pourra remplacer la viande par des champignons.
   
   

   Pour découvrir les nombreuses recettes de soupe de Crystal,
   cliquez ici et là.
   Plus précisément, ses recettes de Soupes Herbales sont ici.
   Et j’ai moi-même publié récemment une recette de Soupe Herbale en français et avec photos des herbes ; pour la lire, cliquez là. (NdT)
   
   
   

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3. Le Délice de Bouddha
   
   Il s’agit d’un plat traditionnel du Nouvel An Chinois. La recette originale réunit 18 ingrédients. On peut toutefois se satisfaire de 6 à 8 légumes, frais et séchés. Au-delà de la valeur symbolique de chacun des ingrédients convoqués, je trouve ce plat particulièrement nutritif (riche en vitamines, fer et protéine).
   

   
   
   Une recette est publiée sur le site Epicurious.com (NdT)
   
   

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4. Le Tofu épicé de Sichouan
   (MA PO Tofu)
   
   Voici un plat internationalement réputé. La recette originale n’est pas végétarienne. Et pourtant omettez la viande, ce plat n’en sera que plus délicieux. J’aime son côté épicé et puis… Le tofu n’est-il pas le meilleur ami des végétariens ?
   
   
   Pour découvrir la version de Crystal, cliquez ici. (NdT)
   
   

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5. Les Dim Sum
   
   « Dim Sum » signifie « Délices du cœur » et désigne divers snacks. Le Dim Sum est originaire de la Chine du Sud, il s’est diffusé de par le monde via les émigrants cantonais. Boules de riz glutineux à la vapeur, Pain à la vapeur Char Siew, Siew Mai, petits farcis, croquettes de yam, gâteau chinois à la carotte, boulettes de sésame… Et tant d’autres merveilleux petits mets salés. Néanmoins, faire soi-même ses Dim Sum demande beaucoup de travail et de temps.
   
   
   Pour découvrir les Dim Sum de Crystal, cliquez ici. (NdT)
   
   

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Traduction : V. Péan
Crédits photos : Crystal sauf Epicurious.com pour le Délice de Bouddha et Living Vegan pour les Dim Sum

Les 5 ingrédients essentiels en cuisine chinoise

En complément du dossier spécial Cuisine chinoise de Végétariens Magazine, Crystal a répondu à un entretien. Ses réponses sont publiées sur ce blog au fil des semaines.

Quels sont les cinq ingrédients que tu considères comme essentiels en cuisine chinoise ? Peux-tu nous les décrire ?

La sauce soja

On en distingue deux types : la sauce soja claire et la sauce soja brune. Chacun de ces deux types ayant un usage propre. La sauce soja claire est plus versatile. Elle assaisonne un stir-fried, parfume et colore une soupe comme un congee. Combinée à des ingrédients simples (sucre, eau, farine de maïs), elle se meut en trempette, se substitue à la sauce aux huîtres. En médecine chinoise, la sauce soja est réputée pour ses qualités équilibrantes entre yin et yang.

Le gingembre

Au-delà de ses usages médicinaux, le gingembre, possède de multiples qualités culinaires, grâce à son arôme singulier. Il parfume une huile vierge, caractérise une soupe, masque l'odeur forte des algues, notamment la kelp... Considéré comme un aliment yang et réchauffant, il compense les apports yin des végétaux. C'est pourquoi, du gingembre haché est souvent ajouté aux stir-fried de légumes.

Le tofu

Le tofu n'est désormais plus réservé à la cuisine asiatique. Grâce à sa texture et ses nutriments, il se substitue facilement et avec succès à la viande. Il existe de nombreuses variétés de tofu, toutes aussi délicieuses et nutritives les unes que les autres. Le plus souvent, nous avons le choix entre du tofu ferme et du tofu soyeux (japonais). Vous pouvez les faire frire, braiser, revenir à la poêle, cuire à la vapeur, mijoter... Le tofu permet aussi de se confectionner des oeufs brouillés et du Riz chinois aux oeufs frits... Sans oeufs ! Le tofu est également idéal pour la confection de desserts simples.

Les champignons

Les champignons se révèlent de bonnes alternatives à la viande. Ils peuvent être sautés, frits, braisés, mijotés, grillés, toastés, cuits à la vapeur ou encore intégrés à une soupe... Quelle merveille ! Combinez juste des champignons à de l'eau et vous pouvez déjà réaliser un bouillon simple. En cuisine chinoise, les champignons séchés sont plus souvent utilisés que les frais.

Les légumes frais

Il existe moult ingrédients essentiels en cuisine chinoise et, comme je ne peux en lister que 5 dans cet entretien, je choisis en dernier les légumes frais, dans toute leur généralité. Je conseille de se procurer des légumes de bonne qualité. C'est important car même un grand Chef ne pourra pas créer de bons petits plats avec des légumes de pauvre qualité. Choisissez des légumes bien frais et lavez-les avant de les couper ; leurs vitamines seront alors préservées au maximum.

entretien et traduction : V. Péan
photos : sauce soja, gingembre, champignons, légumes frais