MUSHROOM QUICHE

Eu adoro todo tipo de cogumelos e os utilizo em várias receitas, mas ainda não tinha feito uma quiche. Pesquisando receitas, descobri que Julia Child tem uma "fórmula" para o recheio perfeito de quiches! Ela colocava 1 ovo em uma jarra medidora e adicionava leite ou creme de leite até atingir o nível de 1/2 xícara. Ou colocava 2 ovos e adicionava leite  ou creme de leite até atingir o nível de 1 xícara. Quando usava 3 ovos, adicionava leite ou creme de leite até atingir o nível de 1 1/2 xícara, e assim por diante. Simples e eficaz! Depois é só usar os ingredientes que desejar, como cogumelos, bacon, alho poró, cebolas...

QUICHE DE COGUMELOS

INGREDIENTES

Para a massa:
1 1/4 xícara de farinha de trigo
1/2 colher (sopa) de fermento em pó
1/4 colher (chá) de sal
1/4 xícara de óleo (usei de canola)
1/4 xícara de leite

Para o recheio:
1 xícara de queijo ralado grosso (eu usei minas padrão)
200g de cogumelos de sua preferência (usei portobellos e champignons de Paris)
Cebolinha a gosto, picada
4 ovos
1 caixinha de creme de leite (200ml) ou a mesma medida de creme de leite fresco
Aproximadamente 1/4 de xícara de leite integral ou o quanto baste
1/4 colher (chá) de sal
1/8 colher (chá) de pimenta-do-reino

MODO DE FAZER
Pré-aqueça o forno a 180o C.

Prepare a massa: 

Bata todos os ingredientes da massa no processador, na faca. O resultado será uma farofa fina. Espalhe essa farofa em uma forma de aproximadamente 22cm de diâmetro (eu usei uma forma antiaderente com fundo removível) e aperte formando uma massa bem fina, com a mão, sem untar a forma. Deixe na geladeira enquanto prepara o recheio.

Prepare o recheio:

Fatie e refogue os cogumelos em 2 colheres (sopa) de manteiga, até ficarem macios. Adicione a cebolinha e reserve. Espalhe o queijo ralado grosso sobre a massa e espalhe os cogumelos por cima.

Quebre os quatro ovos em uma jarra medidora com capacidade para 2 xicaras, adicione o creme de leite e depois (se for necessário) complete com o leite até atingir o nível de 2 xícaras. Bata bem com um fouet (eu usei o mixer) até a mistura ficar leve e espumando. Adicione o sal e a pimenta-do-reino e bata mais um pouco. Derrame a mistura de ovos sobre os cogumelos e o queijo, enchendo a forma até a borda.

Asse de 40 a 45 minutos ou até que o recheio não esteja mais líquido no centro e as bordas estejam douradas. Tire do forno e deixe esfriar antes de desenformar.

Obs.: Esta quiche também pode ser feita sem a massa. Caso não use a massa, unte bem a forma antes de colocar o recheio!

Nutella Mug Cake

Já faz tempo que a internet foi literalmente invadida por receitas de bolo de caneca, entre eles o tradicional bolo de chocolate, bolinhos de laranja e outros sabores. Confesso que demorei a provar uma dessas receitas por puro preconceito: não gosto de bolos feitos no micro-ondas. Mas uma bela tarde meu filho queria comer bolo, e tive que recorrer a uma das dezenas (ou seriam centenas?) de receitas de bolo de caneca que já foram publicadas, pois eu precisava de algo fácil e rápido de fazer. O resultado foi decepcionante: um bolo de chocolate sem graça e com textura esquisita. Experimentei outra receita e o sabor melhorou, mas a textura, não. Foi quando desisti dos bolos de caneca. Então, há algumas semanas, uma amiga publicou o link desta receita no Facebook. Decidi testar e não me arrependi: o bolinho de caneca de Nutella fica fofinho e delicioso! A Nutella não se destaca demais, mas seu sabor sutil faz toda a diferença. Mas isso não é novidade. Todo mundo sabe que TUDO fica bom com Nutella!

Bolo de Caneca de Nutella

4 colheres (sopa) de farinha de trigo
4 colheres (sopa) de açúcar
1/4 colher (chá) de fermento em pó
1 pitada de sal
1 ovo
3 colheres (sopa) de chocolate em pó
3 colheres (sopa) de Nutella
3 colheres (sopa) de leite
3 colheres (sopa) de óleo de canola

Misture todos os ingredientes em uma tigela. Divida a massa em 2 canecas grandes (eu usei 2 canecas de 350ml cada) levemente untadas. Leve ao micro-ondas na potência alta por 2 minutos. Sirva em seguida.

Importante: O tempo pode variar de 1 1/2 minuto a 3 minutos, de acordo com a potência do micro-ondas. Fique atento: a massa vai subir bastante, parece que vai derramar. Mas assim que a caneca for retirada do micro-ondas, o bolinho vai baixar, deixando um espaço perfeito para você adicionar uma bola de sorvete!

Popovers

Logo que me casei, eu fazia popovers (pronuncia-se pó-pôu-vãrs) várias vezes por semana para comer no café da manhã ou para acompanhar alguma refeição. Nós tínhamos um forninho elétrico que deixava os popovers perfeitos. Quando o bendito forninho pifou, eu não consegui mais fazer esses bolinhos no forno convencional e decidi aposentar a receita. Há algum tempo comecei a colecionar novas receitas de popovers, e acabei achando esta receita de "perfect popovers". Como os bolinhos da foto estavam bem parecidos com os que eu fazia, decidi arriscar. E ficaram realmente perfeitos, mesmo sem usar uma forma específica para popovers, que é esta aqui:

Popovers são bolinhos americanos macios, leves e ocos, de superfície dourada e com cara de souflé que abaixou. Aliás, é isso mesmo que acontece, os Popovers estufam horrores dentro do forno (estufam meesmo, enchem de ar feito balão, daí o nome pop-over - estufam além da fôrma) e vão murchando, quando são retirados. A massa é muito semelhante à de panquecas americanas e à de Yorkshire Pudding (aqueles bolinhos ingleses que acompanham carne assada, feitos com a gordura do assado, dos quais os Popovers seriam derivados). – Esta é a perfeita descrição de popovers feita pelo meu amigo Richie, que fez uma versão diferente, mas igualmente deliciosa, de popover. Segue a receita que eu fiz, de popovers tradicionais.

Popovers

1 1/2 colher (sopa) de manteiga sem sal, derretida

1 1/2 xícara de farinha de trigo

3/4 colher (chá) de sal

3 ovos extra-grandes, em temperatura ambiente

1 1/2 xícara de leite semi-desnatado, em temperatura ambiente

Pré-aqueça o forno a 220º C. Coloque duas formas de popover para aquecer no forno enquanto você prepara a massa. (Eu usei formas para muffins.) Enquanto isso, misture a farinha, o sal, os ovos, o leite e a manteiga derretida até formar uma massa homogênea. A massa ficará rala. Retire as formas do forno com cuidado e unte generosamente com spray de untar, ou pincele com manteiga ou margarina derretida, ou ainda com óleo. (Unte bem mesmo, sem esquecer as bordas e laterais das cavidades.) Com as formas ainda quentes, distribua a massa enchendo um pouco menos da metade das cavidades. Asse durante 30 minutos exatos, sem abrir o forno. Sirva-os mornos, puros, ou com manteiga, geléia, requeijão... (Aqui em casa comeram até com Nutella!)

Pizookie

Pizookie. O nome é estranho e não tem tradução, mas a explicação é simples: "pizzokie" é uma pizza de cookie! Esta sobremesa foi criada pelo restaurante e cervejaria BJ's, que tem unidades espalhadas por todos os Estados Unidos, com maior concentração na Califórnia. Eu nunca estive em um BJ's, mas assim que vi esta versão individual da pizza de cookie, eu sabia que iria adorar! Mais do que uma receita, isto é uma ideia que pode ser usada com a massa de seu cookie favorito, ou mesmo com massa de bolo. É só forrar o fundo de uma fôrma redonda e baixa com massa de cookie, assar normalmente e servir ainda quente com sorvete em por cima! Simples e genial!

Eu usei a minha receita tradicional de cookies com gotas de chocolate, mas é possível utilizar qualquer outra. Lembre-se de dar preferência a receitas que rendem cookies macios! A vantagem de assar a massa de cookies em ramequins (você pode aproveitar quando assar cookies e usar parte da massa para fazer pizookies) é que o calor do cookie saído do forno faz o sorvete derreter e nada é desperdiçado, já que está tudo no mesmo potinho! E quem não gosta de um sorvete cremoso e geladinho misturado a pedaços quentes e macios de biscoito?

Biscoitos com Gotas de Chocolate

1 xícara de margarina (200g = dois tabletes)

3/4 de xícara de açúcar

3/4 de xícara de açúcar mascavo

2 ovos

2 1/2 xícaras de farinha de trigo

1/2 colher (chá) de bicarbonato

3/4 colher (chá) de sal

1 colher (chá) de extrato de baunilha

2 xícaras de gotas de chocolate meio-amargo

(Tem gotas da Arcor para vender na Lojinha! Clique aqui para ver!)

Pré-aqueça o forno a 180o (médio-baixo). Bata a manteiga com os açúcares na batedeira até obter um creme claro e leve. Sem parar de bater, acrescente os ovos. À parte, misture a farinha, o bicarbonato e o sal. Acrescente a mistura ao creme às colheradas, sem parar de bater, até ficar liso. Acrescente a baunilha. Pare de bater. Com uma colher, misture as gotas de chocolate à massa.

PARA FAZER COOKIES: Com uma colher de sobremesa, coloque porções da massa em uma assadeira não untada, deixando cerca de 4cm entre elas. Asse por 10 ou 12 minutos ou até dourar as bordas. Retire da assadeira e deixe esfriar sobre uma grade. Não guarde os biscoitos quentes: eles ficam murchos. Rende cerca de 3 dúzias de cookies.

PARA FAZER PIZOOKIES: Coloque uma porção de massa em ramequins untados (ou outro recipiente individual que possa ir ao forno) em quantidade suficiente para formar uma camada de cerca de 1,5cm no fundo. Leve ao forno e asse por 12 minutos, ou até a beirada da massa dourar levemente. Não deixe muito tempo no forno, você quer cookies macios! O tempo de forno vai depender da quantidade de massa, que vai depender da sua preferência. Eu enchi meus ramequins de 9cm de diâmetro e 5cm de altura até 1/3 da capacidade. (Veja os ramequins na Lojinha!)

Tomato e Ricotta Tart

Embora eu adore queijos de todos os tipos, confesso que acho a ricota meio sem graça. Não gosto de comer ricota pura, mas sim temperada ou como recheio de massas ou base para patês. Então, quando me vi com uma ricota quase inteira prestes a perder a validade, achei melhor procurar uma receita para usá-la. Como eu também tinha uma caixinha de tomates-cereja na geladeira, achei que esta receita do Chucrute com Salsicha seria ideal. E ela é mesmo uma delícia, além de fácil de fazer. Como eu queria acabar com a ricota, usei o dobro do que pedia a receita original e o resultado ficou ótimo. Para fazer a farinha de pão, eu ralei 3 pãezinhos franceses que já estavam durinhos. Foi a primeira vez que fiz farinha de pão em casa, e fiquei maravilhada! Simples e deliciosa!

Torta de Tomate e Ricota

2 xícaras de farinha de pão fresca

1/4 xícara de azeite de oliva

2 xícaras de ricota

1/2 xícara de queijo parmesão ralado

2 ovos grandes

2 colheres (sopa) de manjericão fresco picadinho ou 1 colher (sopa) de manjericão seco

Sal e pimenta do reino moída a gosto

Tomates cortados em fatias ou tomatinhos cortados ao meio

Pré-aqueça o forno a 230ºC. Misture a farinha de pão com o azeite até formar uma farofa. Pressione essa farofa no fundo de uma forma redonda de aro removível ou forma para torta de aproximadamente 22cm de diâmetro. Numa vasilha misture bem a ricota, o queijo parmesão, os ovos, o sal e a pimenta e o manjericão picadinho. Espalhe esse creme sobre a massa de farinha de pão e azeite. Cubra tudo com os tomates e regue com um fio de azeite. Leve ao forno e asse por 35 a 45 minutos. Deixe esfriar, desenforme. Sirva morna ou na temperatura ambiente. (Meu marido gostou de comer gelada também!)

Pulled Pork

Esta é mais uma receita da categoria "sanduíches americanos típicos": carne de porco desfiada servida em pães de hambúrguer. As receitas tradicionais exigem uma slow cooker (ou crock pot), uma panela elétrica muito usada nos Estados Unidos para fazer inúmeras receitas, como ensopados, sopas e cozidos. Quando decidi fazer este lanche pela primeira vez eu ainda não tinha uma slow cooker, por isso procurei uma receita de Pulled Pork para panela de pressão. E não é que encontrei? A receita original foi adaptada especialmente para panelas de pressão, é super fácil de fazer e rende que é uma beleza!

Lombo de Porco Desfiado

ao Molho Barbecue

1,5kg de lombo de porco sem osso

2 colheres (sopa) de azeite

1 cebola picadinha

2 dentes de alho amassados

Ingredientes para o molho:

1 xícara de catchup

2 colheres (sopa) de açúcar mascavo

2 colheres (sopa) de molho inglês

2 colheres (sopa) de vinagre de maçã

1/2 colher (sopa) de mostarda

1/4 colher (chá) de chili em pó

1 colher (chá) de sal

1 colher (chá) de pimenta-do-reino

1/2 xícara de água

Em uma panela de pressão, em fogo médio-alto, frite o lombo em azeite até dourar. Acrescente a cebola e o alho, e refogue até amolecerem. À parte, misture os ingredientes do molho e regue o lombo com ele. Deixe ferver e tampe a panela de pressão. (O molho vai parecer grosso demais, mas é o suficiente para cozinhar a carne.) Depois que abrir pressão, abaixe o fogo e cozinhe por 45 minutos. Solte a pressão lentamente, abra a panela e desfie o lombo de porco grosseiramente. Se desejar, ajuste os temperos e volte a cozinhar a carne na pressão por mais 10 minutos. Sirva em pães de hambúrguer. Rende de 8 a 10 porções. (E pode ser congelado!)

Para fazer na slow cooker: depois de dourar o lombo em uma panela comum e refogar com cebola e alho, coloque a carne no recipiente da slow cooker e cubra-a com o molho barbecue e 1/4 de xícara de água. Tampe a panela e cozinhe de 6 a 8 horas na temperatura baixa, até a carne desmanchar. Retire o lombo, desfie e ajuste os temperos, se necessário.

Para quem não conhece, esta é uma slow cooker igualzinha à minha:

A panela é composta por uma caçarola de cerâmica que vai dentro de um recipiente de metal, e entre os dois há um sistema de aquecimento elétrico. A temperatura se mantém constante durante várias horas, por isso é possível colocar os ingredientes pela manhã, deixar a panela ligada, sair para trabalhar e ter uma comida prontinha quando voltar, no final da tarde! Se quiser saber mais, clique aqui.

(Receita publicada originalmente em 31/01/2008)

Deviled Eggs

Esta é mais uma receita da Elise, do Simply Recipes. É um prato bastante comum nos Estados Unidos, e pode ser servido como entrada, acompanhamento ou mesmo como um lanchinho rápido. E para quem está imaginando de onde surgiu o nome "Deviled Eggs", a explicação é simples: o termo "deviled" é usado na culinária desde o século XVIII para descrever pratos que levam bastante tempero e/ou pimenta, numa óbvia alusão ao calor do inferno. Mas podem fazer sem medo porque, apesar do nome, estes ovos são simplesmente divinos! ;o)

Deviled Eggs

1 dúzia de ovos cozidos

2 colheres (chá) de mostarda Dijon

1/3 xícara de maionese

1 colher (sopa) de cebola ralada

1/4 colher (chá) de molho de pimenta (usei Tabasco)

Sal e pimenta a gosto

Páprica para decorar (usei páprica picante)

Descasque os ovos cozidos e, com uma faca afiada, corte-os ao meio no sentido do comprimento. Remova as gemas com cuidado e coloque-as em uma tigela. Arrume as metades de claras em um prato para servir.

Usando um garfo, amasse as gemas e acrescente os demais ingredientes, menos a páprica. Misture até incorporar tudo. Com uma colher ou um saco de confeitar, preencha as claras com a mistura de gemas. Polvilhe com páprica e sirva. Rende 2 dúzias de deviled eggs.

(Receita publicada originalmente em abril de 2007)

Apple Fritters

O que é, o que é: parece um donut, tem furinho no meio como um donut, é saboroso como um donut mas não é um donut? É um Apple Fritter! A massa é parecida com a de um bolinho de chuva, mas temos a sensação de que a culpa é menor, já que ela está envolvendo uma bela fatia de maçã... E todos nós sabemos que frutas fazem bem à saúde, certo? Esqueçam o detalhe da massa e da fritura, e saboreiem estes anéis de maçã empanados no lanche da tarde, no café da manhã ou mesmo como sobremesa, acompanhados de sorvete de creme...

Anéis de Maçã Empanados

1 ovo

2/3 xícara de leite

1 colher (chá) de óleo (eu uso canola)

1 xícara de farinha de trigo

3 colheres (sopa) de açúcar

1 colher (chá) de fermento em pó

1/4 colher (chá) de canela em pó

1 pitada de sal

3 maçãs (eu usei Gala)

Óleo pra fritar

1/4 xícara de açúcar misturado com 1/2 colher (chá) de canela em pó

Em uma tigela, bata levemente o ovo, o leite e o óleo. À parte, misture a farinha, o açúcar, a canela, o fermento e o sal. Adicione os ingredientes secos aos líquidos e misture até incorporar (a massa ficará espessa). Descasque, tire o miolo e fatie as maçãs em anéis de 1cm de espessura.

Para retirar o miolo das maçãs, eu usei este utensílio:

Em uma panela ou frigideira, aqueça o óleo. Mergulhe os anéis de maçã na massa, deixe escorrer o excesso e frite um ou dois de cada vez, até dourar. Retire e coloque sobre papel-toalha. Polvilhe os anéis ainda quentes com a mistura de açúcar e canela. Sirva mornos. Rende cerca de 18 unidades. (Receita adaptada daqui.)

Caso não queira fazer todos de uma vez, fatie e frite uma ou duas maçãs e depois guarde o restante da massa na geladeira para usar no dia seguinte. Mas fatie as maçãs apenas na hora de fritar!

Sloppy Joes

Esta semana eu fiz Sloppy Joes em casa e me lembrei do email que recebi do leitor Wilson, pedindo receitas de sanduíches tradicionais americanos. Onde eu morei nos EUA, Sloppy Joes era o sanduíche típico dos piqueniques, feito com um molho enlatado, que eu adorava! Basicamente, misturavam carne moída com o molho, esquentavam e serviam com pão de hambúrguer. Só isso! Como nunca vi o molho pronto para vender aqui (e os que minha mãe americana mandava acabavam super rápido) eu decidi fazer o meu próprio molho de Sloppy Joes. Procurei receitas na internet, e depois de experimentar várias e fazer algumas modificações, cheguei à que considero a mais parecida com o que eu comia por lá.

Sloppy Joes

800g de carne moída (eu uso patinho moído)

1 cebola picada

1 pimentão picado (verde ou vermelho)

1 lata de molho de tomate tipo Pomarola

1 xícara de água

3 dentes de alho amassados

1 colher (chá) de chili em pó

1 colher (chá) páprica (não use picante!)

1 colher (chá) de cominho em pó

1 colher (chá) de vinagre branco (usei de maçã)

1 colher (chá) de orégano

3 colheres (sopa) de açúcar mascavo

1/2 colher (chá) de sal

1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino

8 pães de hamburger

Em uma panela, frite a carne moída junto com a cebola e o pimentão picados, até secar o líquido da própria carne. (Eu costumo untar a panela com um tiquinho de azeite antes de fritar a carne.) Misture o molho de tomate e a água, misturando até incorporar. Acrescente os demais ingredientes, misturando bem. Deixe em fogo baixo por 10 ou 15 minutos, até engrossar o molho. Sirva sobre os pães de hambúrguer. Se quiser, sirva com alface e cheddar fatiado.

O termo "sloppy", que significa "estabanado", "descuidado" e até mesmo "sujo", vem do fato de que é impossível comer este sanduíche ser espalhar carne moída por todos os lados. Por isso, preparem os guardanapos e bom apetite! :o)

(Receita publicada originalmente em 9/01/2007)

Liege Sugar Waffles

Vocês sabem que eu adoro waffles e que já publiquei aqui as receitas de waffles tradicionais, de waffles de chocolate e até uma french toast em forma de waffle. Mas ainda faltava testar uma receita de Waffles de Liege, uma das variedades de waffles belgas (outra é Waffles de Bruxelas) vendidas nas rua de Nova York. Eu não provei Waffles de Liege nestes simpáticos furgões que funcionam nas ruas de Manhattan, mas sim em um parque de diversões perto de onde morei. Por isso, nos EUA, esse tipo de waffle também é considerado "fair food", ou "comida vendida em feiras e parques".

Para muitos americanos, "waffle belga" é apenas uma variação dos waffles tradicionais, mas feitos em um aparelho com sulcos maiores e sempre acompanhados de coberturas como morangos, chantilly e chocolate. Mas, na verdade, os waffles da Bélgica são diferentes. O Waffle de Liege é feito com uma massa que leva fermento biológico, e não fermento químico em pó como os tradicionais. Ou seja, ele é parecido com um pão doce e fica melhor ainda quando é saboreado quente. A receita original leva "açúcar em pérolas" na massa: ao assar, as bolinhas de açúcar formam pontos doces e crocantes por todo o waffle. Eu usei cubos de açúcar cristal que passei pelo processador.

Waffles de Liege

7g de fermento biológico seco

1/3 xícara de água morna

1 1/2 colher (sopa) de açúcar

1/8 colher (chá) de sal

2 xícaras de farinha de trigo

3 ovos

1 xícara de manteiga derretida

1 colher (chá) de extrato de baunilha

3/4 colher (chá) de canela em pó

1 xícara de açúcar em pérolas

Em uma tigela, misture o fermento biológico seco, a água, o açúcar e o sal e deixe descansar por 15 minutos. Na tigela da batedeira, coloque a farinha e faça um buraco no meio. Adicione a mistura de fermento à farinha e bata em velocidade média até incorporar. Adicione os ovos (um de cada vez), a manteiga derretida (aos poucos), a baunilha e a canela. Bata bem após cada adição. A massa ficará espessa e muito grudenta.

Deixe a massa descansar dentro da tigela até dobrar de volume (cerca de 40min). Com uma colher, misture o açúcar em pérolas (ou açúcar cristal) e deixe a massa descansar mais 15 minutos. Enquanto isso, aqueça o aparelho de waffles.

Coloque uma bola de massa de 5cm no centro de cada divisória do aparelho de waffles. Asse de 3 a 5 minutos, até dourar. Cuidado ao remover os waffles, pois o açúcar que carameliza na superfície fica muito quente. Espere esfriar apenas o suficiente para devorar estas delícias!

Observações:

* Caso sobre algum waffle de Liege (o que é muito difícil), é só colocá-los em um saco ou recipiente plástico e levar ao freezer. Para descongelar, coloque em forno pré-aquecido por alguns minutos, ou descongele na torradeira. Eu uso a torradeira e eles ficam perfeitos!

* E nunca é demais relembrar: a pronúncia correta é "uófous"!

Whoopie Pies

Há alguns anos eu estive na cidade de Lancaster, na Pensilvânia, e foi lá que conheci as Whoopie Pies: dois cookies macios (com a textura de um bolo) recheados com um creme de marshmallow. A região de Lancaster abriga a mais antiga colônia Amish dos Estados Unidos, e a criação dos Whoopie Pies (pronuncia-se uúpi páis) é atribuída a eles. Por opção, os Amish se recusam a utilizar a tecnologia moderna (como eletricidade, telefone e automóveis) e seu estilo de vida que parou no tempo atrai milhares de turistas para a região.

A maioria das fotos de famílias Amish que encontrei mostra as pessoas de costas, e a explicação é simples: com raras exceções, eles não gostam nem um pouco de ser fotografados por turistas. Eu até tive algumas oportunidades de fotografar adultos e crianças Amish, mas fiquei com tanto receio de causar constrangimento que me contentei em fotografar a carruagem de uma família Amish que fazia compras em um pequeno mercado.

Embora eu não tenha provado muitas coisas, a culinária Amish me pareceu muito interessante, em especial os doces, tortas e pães. Hoje me arrependo de não ter trazido pelo menos um livro de receitas quando estive em Lancaster. Vejam só a variedade de doces à venda em uma doceria onde provei minha primeira Whoopie Pie:

Hoje existem inúmeras variações de Whoopie Pies, mas optei por fazer a versão Amish tradicional, incluindo o creme de marshmallow caseiro. Na próxima vez quero fazer o recheio com pasta de amendoim, e na internet vocês podem encontrar vários outros sabores, tanto para os bolinhos quanto para o recheio.

Whoopie Pies

½ xícara de gordura vegetal hidrogenada

1 xícara de açúcar mascavo apertado na xícara

1 ovo

¼ xícara de cacau em pó

2 xícaras de farinha de trigo

1 colher (chá) de fermento em pó

1 colher (chá) de bicarbonato de sódio

1 colher (chá) de sal

1 colher (chá) de extrato de baunilha

1 xícara de leite

Pré-aqueça o forno a 180° C. Na batedeira, bata a gordura vegetal, o açúcar mascavo e o ovo até formar um creme. Em outra tigela, misture o cacau em pó, a farinha, o fermento, o bicarbonato e o sal. Meça uma xícara de leite e adicione a ele o extrato de baunilha. Adicione os ingredientes secos ao creme, alternando com a mistura de leite e baunilha. Bata até formar um creme liso. Derrame ¼ de xícara de massa em assadeiras levemente untadas. (O rendimento será de 18 cookies grandes). Com as costas de uma colher, espalhe um pouco cada porção da massa, formando círculos de aproximadamente 8cm de diâmetro, deixando 5cm de espaço entre eles. Asse durante 15 minutos ou até estarem firmes ao toque. Tire do forno e deixe esfriar completamente sobre grades.

Creme de Marshmallow para Rechear

2 claras pequenas, em temperatura ambiente

1 xícara de glucose de milho (tipo Karo)

¼ colher (chá) de sal

1 xícara de açúcar de confeiteiro, peneirado

1 colher (chá) de extrato de baunilha

Na batedeira, bata as claras junto com a glucose de milho e o sal em velocidade alta, durante 5 minutos, ou até a mistura engrossar e o volume quase dobrar. Em velocidade baixa, adicione o açúcar de confeiteiro e bata até misturar bem. Adicione o extrato de baunilha e misture rapidamente. Use imediatamente ou guarde na geladeira, em recipiente fechado, por até 2 semanas.

Quando os cookies tiverem esfriado completamente, espalhe uma quantidade generosa de recheio no lado plano de um deles. Coloque outro cookie sobre o recheio, pressionando levemente para distribuir uniformemente. Repita com todos os cookies para fazer 9 Whoopie Pies. Para servir, coloque as Whoopie Pies sobre um prato, lado a lado. Elas podem grudar se colocadas umas sobre as outras. Para congelar, embale cada Whoopie Pie em filme plástico e guarde-as em um recipiente plástico com tampa, no freezer. Para servir, descongele as Whoopie Pies embaladas, dentro da geladeira.

Kettle Corn

Eu sempre ADOREI pipoca de todos os tipos: salgada, doce, caramelada, com manteiga por cima, com pimenta, com mostarda, feita no micro-ondas, na panela ou na pipoqueira elétrica, comprada do pipoqueiro na frente da escola, no cinema e principalmente feita em casa. Eu gosto tanto que às vezes troco o jantar por uma bela tigela de pipoca quentinha... Uma das panelas mais usadas aqui em casa com certeza é esta, que meu avô fez para mim a partir de uma antiga panela de pressão, quando eu ainda era adolescente:

Minha "receita secreta" é levar a panela ao fogo alto, com um pouco de óleo e um tiquinho de manteiga, colocar o milho até cobrir o fundo da panela (com um grão ao lado do outro, não amontoados), adicionar o sal e esperar. Depois que as pipocas começam a estourar, é só mexer sem parar (no meu caso, girar a manivela) até não ouvir mais nenhum estouro. O milho também precisa ser de ótima qualidade, para render pipocas graúdas e saborosas.

É claro que eu também tenho uma pipoqueira elétrica há muitos anos. A pipoca estoura no ar quente, o que a torna muito mais saudável, mas o sabor fica meio sem graça. Aí a gente tem que derreter manteiga para jogar por cima, e a proposta da pipoca saudável vai pro beleléu...

Outra coisa que não é nada saudável é este quarteto de temperos em pó para pipoca que comprei nos EUA. Os sabores são Sour Cream & Onion, Zesty Nacho, Cheddar Blend e Bacon & Cheddar. Eles são totalmente artificiais, mas de vez em quando eu uso um pouquinho, só para dar um "tchan" mesmo.

Mas uma receita de pipoca simples e super gostosa que eu ainda não conhecia era a de Kettle Corn. Este tipo de pipoca leva sal e açúcar, e é incrível como ela é doce e salgada na medida certa. Como diz o nome, antigamente ela era feita em tachos de ferro, mas hoje existem máquinas modernas e enormes para fazer Kettle Corn, muito comum em parques e feiras nos Estados Unidos. Entre os presentes de Natal que recebemos da minha família americana, havia três pacotinhos de pipoca para micro-ondas no sabor "Kettle Corn", e seu sabor delicioso e diferente nos surpreendeu. Lá fui eu atrás da receita, e garanto que a Kettle Corn caseira ficou ainda melhor!! (Receita original aqui.)

Kettle Corn

1 1/2 colher (sopa) de óleo (eu uso canola)

1/4 xícara de milho para pipoca

1 1/2 colher (sopa) de açúcar

Sal a gosto

Em uma panela grande, coloque o óleo e 3 grãos de milho. Acenda o fogo e tampe a panela. Preste atenção: quando o terceiro grão de milho estourar, o óleo está pronto. Adicione o restante do milho e o açúcar. Gire a panela para misturar bem. Tampe a panela e sacuda gentilmente (ou gire a manivela, se tiver uma panela própria), deixando a tampa entreaberta para o vapor sair. Quando estourar tudo, coloque as pipocas em uma tigela grande e coloque sal a gosto (cerca de 1 colher (chá) para esta quantidade de milho).

Stuffed Pizza Rolls

Como eu faço massa de pizza em casa todas as semanas, achei que seria bom variar um pouco e encontrei nesta receita exatamente o que eu estava procurando: uma maneira diferente de empregar os mesmos ingredientes usados na pizza! Aqui só faltou o molho de tomate, mas a receita original sugere que os pãezinhos sejam mergulhados em molho de tomate na hora de comer. Eu não achei necessário porque, além de um bom azeite, estes pãezinhos não precisam de nenhum complemento!

Pãezinhos de Pizza Recheados

1 receita de massa de pizza (receita aqui)

1 colher (sopa) de azeite ou manteiga derretida

1/2 colher (chá) de alho em pó

1 colher (chá) de tempero italiano (ou orégano)

2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

Queijo mussarela, picado ou ralado grosso

Recheios extras: tomate picado, calabresa, peito de peru, catupiry, pepperoni, etc. (Enfim, o que você imaginar ou o que estiver sobrando na geladeira!)

Pré aqueça o forno a 210° C. Em uma assadeira (ou sobre a pia mesmo), abra a massa de pizza formando um retângulo de aproximadamente 30cm x 20cm. Com uma faca ou cortador de pizza, divida e massa em 15 quadrados. Coloque o queijo e o recheio extra escolhido. Eu usei mussarela, peito de peru desfiado e tomates ( cerca de 1 colher de chá de cada ingrediente). Como será preciso fechar a massa sobre o recheio, não exagere!

Quando todos os quadrados já tiverem recheio, levante as pontas de cada quadradinho de massa e feche-as sobre o recheio, apertando-as para selar, formando uma bolinha. Coloque as bolinhas em uma fôrma levemente untada (eu usei um pirex de 22cm de diâmetro). Pincele as bolas de massa com azeite ou manteiga derretida (eu usei azeite) e polvilhe-as com o alho em pó, o tempero italiano e o parmesão ralado. Asse de 15 a 20 minutos, ou até dourar.

Observações:

1) O tempero italiano que eu uso veio dos EUA, foi comprado a granel e é uma mistura de tomilho, orégano, manjerona, manjericão, sálvia e alecrim.

2) A minha receita de massa de pizza (feita na máquina de pão) rende 2 retângulos de 30cm x 20cm, então esta receita rendeu duas fôrmas com 15 pãezinhos cada. É claro que cada um pode usar sua própria receita de massa de pizza, para fazer mais ou menos pãezinhos.

Peanut Butter Oat Bars

Eu tinha esta receita guardada há algum tempo, e quando decidi usar a minha pasta de amendoim para fazer algo mais light que sorvete, vi que era exatamente isto que eu estava procurando. Estas barrinhas de pasta de amendoim e aveia têm a textura de um cookie macio, mas sequinho. Só que, devido ao seu formato, são muito mais fáceis de fazer! Elas são perfeitas para o lanche da manhã ou da tarde, pois uma única barrinha serve para matar a fome ou para matar aquela vontade que muita gente tem de comer doces entre as refeições, isso sem atrapalhar demais a dieta! Para as crianças que gostam de pasta de amendoim, também é uma ótima opção para levar no lanche da escola. Quem quiser cortar mais as calorias, pode omitir o açúcar de confeiteiro sobre as barrinhas.

Barrinhas de Pasta de Amendoim

e Aveia

1 xícara de farinha de trigo

1 xícara de aveia em flocos finos

1/2 colher (chá) de bicarbonato

1/4 colher (chá) de sal

1/2 xícara (100g) de manteiga sem sal, em temperatura ambiente

1 xícara de açúcar mascavo (bem apertado na xícara)

1/2 xícara de pasta de amendoim

1 ovo, em temperatura ambiente

1 colher (chá) de extrato de baunilha

Açúcar de confeiteiro para polvilhar

Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte uma fôrma quadrada de 20cm e depois forre com papel vegetal, deixando as pontas do papel caírem sobre duas laterais. Em uma tigela, misture a farinha, a aveia, o bicarbonato e o sal; reserve. Na batedeira, bata a manteiga, o açúcar mascavo e a pasta de amendoim na velocidade média até obter um creme, cerca de 3 minutos. Desligue a batedeira e limpe os lados da tigela com uma espátula. Adicione o ovo e a baunilha e bata bem. Desligue a batedeira e adicione a mistura de farinha e aveia. Bata em velocidade baixa apenas até incorporar. Usando uma espátula, coloque a massa na fôrma e espalhe uniformemente. Asse de 15 a 20 minutos, ou até que a superfície pareça firme. Tire a fôrma do forno e deixe esfriar completamente sobre uma grade. Retire da fôrma, polvilhe com açúcar de confeiteiro e corte em barrinhas.