Dear Valued friends.....lamaaa skali ni blog ga di update...klu bisa b'sarang uda ada banyak kali sarang laba2.....xixixi
kemaren ngobrol2 sm temenku yg bakery advisor....dapet ilmu tentunya. Ternyataa....yang namanya "cake flour" itu sangat tidak disarankan ketemu dgn "maizena" krn di dalamnya memang sdh di setting untuk keperluan cake. Kecuali klu jenisnya itu all purpose flour, baru deh boleh di campur dengan maizena. Klu nekat juga....bolehh aja siyyy sekedar buat pembuktian, dia bilang siyy teksture cake bisa bantet. Mo coba??? aku udaaa....emang sedikit ada spt adonan mengendap di dasar cake. Learn more by practice.....
Ga bosen2 diingetin.... kenali bahan baru bertarung...sebagus apapun resep yg kita punya, hasilnya ga maksimal klu teknik nya salah/tidak tepat. Artinya....dengan bahan 'n teknik yang tepat.. baru praktekin deh resep yang bagus....
Happy Baking....
Senin, 07 November 2011
Minggu, 14 Juni 2009
ROYAL ICING
Buat bikin kukis hias pasti butuh royal icing, info seputar royal icing yg aku kumpulin dari berbagai sumber :
Royal Icing Terbuat dari putih telur, gula halus dan sedikit cuka dapur, akan didapatkan royal icing yang dapat digunakan untuk menghias cookies. Untuk resep icing ini diperlukan 100 ml putih telur, 450 gr gula halus, dan 1 sdt cuka masak. (kue syafina)
Fatmah Bahalwan
Bahan:
60 cc putih telur [kira-kira dari 2 btr telur]
225 gr gula halus, ayak dulu ya.
1 sdt cuka
1 sdt air jeruk nipis
Cara Membuat:
- mikser putih telur & gula halus sampai kental
- masukkan cuka, kocok lagi
- masukkan air jeruk nipis, kocok lagi sampai rata.
- bagi beberapa bagian, beri pewarna, kemudian langsung masukkan dalam piping bag, ikat erat.
- icing siap digunakan.
Peni Respati :klo nggak ingin RI keburu kering, pastikan Royal icing tdk kontak dgn udara. Kemas dlm piping bag (plastik segitiga) dan disimpul rapat. Saat akan digunakan, baru digunting sedikit ujungnya. Kalau sudah tidak dipakai, peluntir ujung piping bag agar sdkt 'ngunci'.
Kalau mau cepat kering (setelah diaplikasikan diatas kukis), angin2kan di ruang terbuka, atau ruang ac lbh baik.
tidak mau ribet dgn oven, memang meringue powder adalah solusinya, namun harganya mahal
kalau pakai bahan putih telur mentah, tetep bs kering, sayangnya tetap ada embel2 mentah walau sudah dikocok diatas air panas, sehingga tetap harus dioven.
Tambahan :
Selain cuka dapur, air jeruk lemon lebih enak...aroma nya wangi tdk menyengat.
Royal Icing Terbuat dari putih telur, gula halus dan sedikit cuka dapur, akan didapatkan royal icing yang dapat digunakan untuk menghias cookies. Untuk resep icing ini diperlukan 100 ml putih telur, 450 gr gula halus, dan 1 sdt cuka masak. (kue syafina)
Fatmah Bahalwan
Bahan:
60 cc putih telur [kira-kira dari 2 btr telur]
225 gr gula halus, ayak dulu ya.
1 sdt cuka
1 sdt air jeruk nipis
Cara Membuat:
- mikser putih telur & gula halus sampai kental
- masukkan cuka, kocok lagi
- masukkan air jeruk nipis, kocok lagi sampai rata.
- bagi beberapa bagian, beri pewarna, kemudian langsung masukkan dalam piping bag, ikat erat.
- icing siap digunakan.
Peni Respati :klo nggak ingin RI keburu kering, pastikan Royal icing tdk kontak dgn udara. Kemas dlm piping bag (plastik segitiga) dan disimpul rapat. Saat akan digunakan, baru digunting sedikit ujungnya. Kalau sudah tidak dipakai, peluntir ujung piping bag agar sdkt 'ngunci'.
Kalau mau cepat kering (setelah diaplikasikan diatas kukis), angin2kan di ruang terbuka, atau ruang ac lbh baik.
tidak mau ribet dgn oven, memang meringue powder adalah solusinya, namun harganya mahal
kalau pakai bahan putih telur mentah, tetep bs kering, sayangnya tetap ada embel2 mentah walau sudah dikocok diatas air panas, sehingga tetap harus dioven.
Tambahan :
Selain cuka dapur, air jeruk lemon lebih enak...aroma nya wangi tdk menyengat.
MELTED BROWNIES AGOGO ala Mb Yenny
Lagi seruu ngomongin brownies nya mb yenny agogo yang mantaff itu...ini hasil resume nya yg aku kumpulin dari email temen2...
Resep "Chocolate Melt Brownies"
Bahan :
150 gram gula kastor
100 gram terigu (aku pake segi 3)
100 gram mentega
100 gram DCC (kalau mau lebih nyoklat ditambahin gpp, sampe sekitar 125-140
gram) (boleh pakai merk apa aja : Colatta, Tulip, Theys)
2 butir telur
kacang almond sangrai (alternatif lain : kacang kenari, tanah)
Vanili
Cara membuat :
Lelehkan mentega dan DCC sampai lumer, tambahkan gula aduk sampe rata
masukkan telur, vanili aduk sampai tercampur rata, masukkan terigu .
Terakhir masukkan kacang yang sudah di sangrai (banyak sedikitnya tergantung selera)
Siapkan loyang brownies yang sudah dioles dengan mentega dan ditaburi terigu.
Masukkan setengah adonan terus tata potongan coklat coverture hingga memenuhi adonan, kemudian tutup lagi dengan adonan sisa. Panggang sampai matang.
Tips :
- kunci brownisnya retak ada di gula pasir, usahakan pilih gula yg butirannya agak kasar, aduknya jgn smp gula larut sempurna, butter lelehnya hangat, baru masuk gula n telur
Oven panas 180C, oven hingga matang.
- ngga pake mikser blas..aduk2 doank pk balon whisk ato sendok kayu
- Oven harus dipanasin. Kurang2 lebih 15 or 20 menit sebelum loyang dimasukkan dalam Oven.
Brownies Melted
Versi : Vivi Liong aka Mamagabymichelle |http://www.liongcak es.co.cc
Hasil Jadi: 2 loyang @15x10 cm
Bahan :
- Mentega tawar elle vire 100 gram
- Cokelat masak Van Houten 125 gram
- Gula pasir butiran sedang 150 gram
- Telur ayam 2 butir
- Tepung terigu protein rendah 100 gram
- Almond bubuk 50 gram
- Kacang kenari 25 gram, sangrai, cincang kasar
- Essen vanilla Red Bell 1/2 sendok teh
- Rhum bakar toffieco 1 sdt
Isian:
- Cokelat kancing Van Houten 100 gram
Taburan:
- Cokelat chip black & white 50 gram
- Kacang kenari 30 gram, sangrai
Cara Membuat :
1. Lelehkan mentega dan cokelat masak hingga agak lumer (lumer sebagian), angkat dari api, masukkan gula pasir dan telur, aduk rata.
2. Masukkan terigu, almond bubuk, kenari cincang, essen vanilla dan rhum bakar, aduk asal rata (jangan terlalu lama).
3. Siapkan loyang brownies uk . 15x10 cm yang sudah dioles dengan margarin dan di alasi kertas roti.
4. Tuang adonan setengah loyang, tata cokelat kancing di atas adonan, kemudian tutup lagi dengan adonan, taburi kenari dan cokelat chip BW.
5. Panaskan oven suhu 180°C selama 5 menit, masukkan adonan, panggang hingga matang kurleb 25 menit, angkat.
6. Sajikan.
Tips:
- Jika suka gurih, di tengah adonan bisa diberi taburan keju melted
(potong dadu)
Thanks Mb Vivi 'n Mb Yenny buat sharing nya....
NOTE :
- Ada yg posting klu pakenya easymelt tulip, begitu dingin agak membeku tp klu pake nya collata coverture lebih bagus.
- Van Houten yg button lebih enaakk (selera ku niyy...)
- Boleh dicoba niyy infonya Mb Vivi, ada collata estrada yg baru 'n ckp mantapp
Resep "Chocolate Melt Brownies"
Bahan :
150 gram gula kastor
100 gram terigu (aku pake segi 3)
100 gram mentega
100 gram DCC (kalau mau lebih nyoklat ditambahin gpp, sampe sekitar 125-140
gram) (boleh pakai merk apa aja : Colatta, Tulip, Theys)
2 butir telur
kacang almond sangrai (alternatif lain : kacang kenari, tanah)
Vanili
Cara membuat :
Lelehkan mentega dan DCC sampai lumer, tambahkan gula aduk sampe rata
masukkan telur, vanili aduk sampai tercampur rata, masukkan terigu .
Terakhir masukkan kacang yang sudah di sangrai (banyak sedikitnya tergantung selera)
Siapkan loyang brownies yang sudah dioles dengan mentega dan ditaburi terigu.
Masukkan setengah adonan terus tata potongan coklat coverture hingga memenuhi adonan, kemudian tutup lagi dengan adonan sisa. Panggang sampai matang.
Tips :
- kunci brownisnya retak ada di gula pasir, usahakan pilih gula yg butirannya agak kasar, aduknya jgn smp gula larut sempurna, butter lelehnya hangat, baru masuk gula n telur
Oven panas 180C, oven hingga matang.
- ngga pake mikser blas..aduk2 doank pk balon whisk ato sendok kayu
- Oven harus dipanasin. Kurang2 lebih 15 or 20 menit sebelum loyang dimasukkan dalam Oven.
Brownies Melted
Versi : Vivi Liong aka Mamagabymichelle |http://www.liongcak es.co.cc
Hasil Jadi: 2 loyang @15x10 cm
Bahan :
- Mentega tawar elle vire 100 gram
- Cokelat masak Van Houten 125 gram
- Gula pasir butiran sedang 150 gram
- Telur ayam 2 butir
- Tepung terigu protein rendah 100 gram
- Almond bubuk 50 gram
- Kacang kenari 25 gram, sangrai, cincang kasar
- Essen vanilla Red Bell 1/2 sendok teh
- Rhum bakar toffieco 1 sdt
Isian:
- Cokelat kancing Van Houten 100 gram
Taburan:
- Cokelat chip black & white 50 gram
- Kacang kenari 30 gram, sangrai
Cara Membuat :
1. Lelehkan mentega dan cokelat masak hingga agak lumer (lumer sebagian), angkat dari api, masukkan gula pasir dan telur, aduk rata.
2. Masukkan terigu, almond bubuk, kenari cincang, essen vanilla dan rhum bakar, aduk asal rata (jangan terlalu lama).
3. Siapkan loyang brownies uk . 15x10 cm yang sudah dioles dengan margarin dan di alasi kertas roti.
4. Tuang adonan setengah loyang, tata cokelat kancing di atas adonan, kemudian tutup lagi dengan adonan, taburi kenari dan cokelat chip BW.
5. Panaskan oven suhu 180°C selama 5 menit, masukkan adonan, panggang hingga matang kurleb 25 menit, angkat.
6. Sajikan.
Tips:
- Jika suka gurih, di tengah adonan bisa diberi taburan keju melted
(potong dadu)
Thanks Mb Vivi 'n Mb Yenny buat sharing nya....
NOTE :
- Ada yg posting klu pakenya easymelt tulip, begitu dingin agak membeku tp klu pake nya collata coverture lebih bagus.
- Van Houten yg button lebih enaakk (selera ku niyy...)
- Boleh dicoba niyy infonya Mb Vivi, ada collata estrada yg baru 'n ckp mantapp
Rabu, 20 Mei 2009
CHOCOLATE TEXTURE SHEET
Namanya chocolate texture sheet, tp ini sederhana ga rumit. Tapi begitu nempel ke cake....cake nya jd ga sederhana lagi kan yaa...hehehe..
Sebetulnya ini teknik udah lamaa banget, awal2 bikin cake (waktu anakku masih tk) ini teknik awal yg aku pake setelah cetakan pager. Cetakan pager yg sekarang tu dulu ga dijual retail...awalnya collata yg ngeluarin. Sekarang enak, ada banyak dimana manaa....jd tukang kuenya gampang nyarinya. Filling ahh satu2...spy py dokumentasi, sapa tau nanti anakku nyari2 (Lhhaa??..)
Cara nya gampang, yg perlu disiapin :
- Parchment paper (aku lbh suka pake ini karna ngeletek nya lebih gampang)
- Coklat DCC & WCC secukupnya
CARA MEMBUAT :
- Gunting parchment paper kira2 selebar tinggi cake yg mo di cover
- Lelehkan DCC, masukan ke piping bag, corat coret tidak beraturan sesukanya
- Dinginkan sebentar di kulkas
- Lelehkan WCC, tunggu sampe agak dingin (tp tetep masih cair), tuang di atas motif DCC, ratakan dengan spatula....dinginkan.
- Lepaskan dari kertas, potong2.....siap untuk digunakan decor cake
Ini dia hasil akhirnya........
Tar lagi yaa bikin yg lain....(halahh...gaya..kaya ada yg nungguin postingannya ajah..)hehehe...
Note :
Jangan masih panas nuang WCC nya yaa....tar jd nya ikutan meleleh si DCC na...ilang deh teksture nya.
Sebetulnya ini teknik udah lamaa banget, awal2 bikin cake (waktu anakku masih tk) ini teknik awal yg aku pake setelah cetakan pager. Cetakan pager yg sekarang tu dulu ga dijual retail...awalnya collata yg ngeluarin. Sekarang enak, ada banyak dimana manaa....jd tukang kuenya gampang nyarinya. Filling ahh satu2...spy py dokumentasi, sapa tau nanti anakku nyari2 (Lhhaa??..)
Cara nya gampang, yg perlu disiapin :
- Parchment paper (aku lbh suka pake ini karna ngeletek nya lebih gampang)
- Coklat DCC & WCC secukupnya
CARA MEMBUAT :
- Gunting parchment paper kira2 selebar tinggi cake yg mo di cover
- Lelehkan DCC, masukan ke piping bag, corat coret tidak beraturan sesukanya
- Dinginkan sebentar di kulkas
- Lelehkan WCC, tunggu sampe agak dingin (tp tetep masih cair), tuang di atas motif DCC, ratakan dengan spatula....dinginkan.
- Lepaskan dari kertas, potong2.....siap untuk digunakan decor cake
Ini dia hasil akhirnya........
Tar lagi yaa bikin yg lain....(halahh...gaya..kaya ada yg nungguin postingannya ajah..)hehehe...
Note :
Jangan masih panas nuang WCC nya yaa....tar jd nya ikutan meleleh si DCC na...ilang deh teksture nya.
Kamis, 23 April 2009
MENYIRAM CAKE DENGAN COKLAT
Menyiram cake dengan coklat...susah2 gampang apa gampang2 susah yaa....klu menurutku siyy modal utamanya telaten 'n jangan takut pk coklat kebanyakan... kurang banyak ngelelehin coklatnya hasilnya tar blom mulus tapi coklat udah abis, kacau dehh...
Yang biasa aku kerjain..
- Cover cake dengan buttercream, tp jangan tebel2 ato cover dengan ganache jauh lebih bagus. Dinginkan sebentar di kulkas. Cake dicover dulu gunanya supaya hasil siraman coklat lebih muluzz 'n cantik. Ngedinginin cake di kulkas jg jangan terlalu lama...sekitar 30 mnt aja. Klu terlalu dingin nantinya ganache siramnya terlalu cepat mengeras sebelum mulus menutup cake.
- Bagusnya disiram dengan ganache cair atau dengan coklat khusus coating...bisa dipake Tulip Black Velvet, ato klu mo yg lbh mahalan bisa pake Mohrenglanz...ini pengalamanku ya bukan salesnya. Siram ganache cair dlm keadaan hangat2 kuku.
- Menyiram dengan ganache cair, semua jenis coklat DCC bisa dipake.
- Lakukan tepat ditengah kue, siram coklat pelan2. Siram lagi coklat ditepi atas, sekeliling cake, sehingga mengalirnya coklat menutupi bagian tinggi cake. Ratakan dengan spatula yg sudah direndam dlm air hangat (jgn lupa di lap lagi ya spatulanya).
- Jangan mengulang siraman klu coklat sudah setengah mengeras, hasilnya tidak bagus.
- Menyiram cake diatas rak kawat yg dibawahnya sdh diberi loyang unt menampung coklat yang jatuh.
- Sisa coklat leleh masih bisa dipake koq.....bt filling.
Yang biasa aku kerjain..
- Cover cake dengan buttercream, tp jangan tebel2 ato cover dengan ganache jauh lebih bagus. Dinginkan sebentar di kulkas. Cake dicover dulu gunanya supaya hasil siraman coklat lebih muluzz 'n cantik. Ngedinginin cake di kulkas jg jangan terlalu lama...sekitar 30 mnt aja. Klu terlalu dingin nantinya ganache siramnya terlalu cepat mengeras sebelum mulus menutup cake.
- Bagusnya disiram dengan ganache cair atau dengan coklat khusus coating...bisa dipake Tulip Black Velvet, ato klu mo yg lbh mahalan bisa pake Mohrenglanz...ini pengalamanku ya bukan salesnya. Siram ganache cair dlm keadaan hangat2 kuku.
- Menyiram dengan ganache cair, semua jenis coklat DCC bisa dipake.
- Lakukan tepat ditengah kue, siram coklat pelan2. Siram lagi coklat ditepi atas, sekeliling cake, sehingga mengalirnya coklat menutupi bagian tinggi cake. Ratakan dengan spatula yg sudah direndam dlm air hangat (jgn lupa di lap lagi ya spatulanya).
- Jangan mengulang siraman klu coklat sudah setengah mengeras, hasilnya tidak bagus.
- Menyiram cake diatas rak kawat yg dibawahnya sdh diberi loyang unt menampung coklat yang jatuh.
- Sisa coklat leleh masih bisa dipake koq.....bt filling.
Rabu, 01 April 2009
CHOCOLATE DECORATING
Ini salah satu bentuk dekor cake pake coklat...kali aja bisa jadi ide..
- Pinggir cake dibuat dari DCC yg di cetak (lht contoh cetakan u/ pagar cake). Ujungnya dipotong miring. Susun di sekeliling cake.
- Toppernya selain dari ganache siram + coklat bubuk juga ditambah coklat modelling yg dibentuk bunga mawar...hiasan favourite niyy...
- Daunnya bikin dari daun bunga sepatu yg dioles coklat DCC bagian belakangnya. Yang diambil emang bagian belakang daun soale itu bagian yg paling jelas urat daunnya.
Hayuuu bikiinnn.........
- Pinggir cake dibuat dari DCC yg di cetak (lht contoh cetakan u/ pagar cake). Ujungnya dipotong miring. Susun di sekeliling cake.
- Toppernya selain dari ganache siram + coklat bubuk juga ditambah coklat modelling yg dibentuk bunga mawar...hiasan favourite niyy...
- Daunnya bikin dari daun bunga sepatu yg dioles coklat DCC bagian belakangnya. Yang diambil emang bagian belakang daun soale itu bagian yg paling jelas urat daunnya.
Hayuuu bikiinnn.........
ROLL CAKE
Tergolong jenis sponge cake. Di dalam bahannya biasanya menggunakan banyak kuning telur supaya lembut, 'n spy gampang digulung. Dipanggang dengan suhu tinggi sekitar 190C karna biasanya roll cake ini menggunakan loyang dengan tinggi sekitar 3-5cm jd perlu suhu tinggi supaya waktu memanggang tidak lama. Kelamaan memanggang cake jd kering 'n waktu digulung retak/pecah. Pastikan permukaan cake sudah matang, kuning kecoklatan dan tidak basah. Klu perlu, gunakan api atas sebentar untuk memperoleh warna cake tsb.
Ini resep yg biasa aku pake dr resep Hadi Tuwendi
6 kuning telur
5 telur utuh
125 gr gula pasir
20 gr susu bubuk
100 gr terigu kunci
1 sdm air
1 sdt cake emulsifier
125 gr mentega + margarin cair (perbandingannya sesuai selera)
CARA MEMBUAT :
- Kocok telur, gula & cake emulsi dan air hingga mengembang
- Masukan tepung + susu yg sudah diayak
- Masukan mentega cair
- Tuang di loyang 30x30, panggang dengan suhu 190C hingga matang
- Keluarkan dr loyang, gulung tanpa isi selagi masih hangat. Tunggu bbrp saat
- Buka gulungan, beri filling gulung kembali
- Klu mau roll cake yg coklat ganti terigu 25gr dengan coklat bubuk + 1/2 sdt BPDA
RESEP ROLL CAKE IRIT TELUR :
5 telur utuh
100 gr gula pasir (boleh tambah dikit klu kurang manis)
1 sdt cake emulsifier
25 gr coklat bubuk
30 gr terigu kunci
1 sdm maizena
1 sdm susu bubuk
100 gr margarin cair
Cara membuat sama spt di atas, idealnya pk loyanng 26x26.
Ini resep yg biasa aku pake dr resep Hadi Tuwendi
6 kuning telur
5 telur utuh
125 gr gula pasir
20 gr susu bubuk
100 gr terigu kunci
1 sdm air
1 sdt cake emulsifier
125 gr mentega + margarin cair (perbandingannya sesuai selera)
CARA MEMBUAT :
- Kocok telur, gula & cake emulsi dan air hingga mengembang
- Masukan tepung + susu yg sudah diayak
- Masukan mentega cair
- Tuang di loyang 30x30, panggang dengan suhu 190C hingga matang
- Keluarkan dr loyang, gulung tanpa isi selagi masih hangat. Tunggu bbrp saat
- Buka gulungan, beri filling gulung kembali
- Klu mau roll cake yg coklat ganti terigu 25gr dengan coklat bubuk + 1/2 sdt BPDA
RESEP ROLL CAKE IRIT TELUR :
5 telur utuh
100 gr gula pasir (boleh tambah dikit klu kurang manis)
1 sdt cake emulsifier
25 gr coklat bubuk
30 gr terigu kunci
1 sdm maizena
1 sdm susu bubuk
100 gr margarin cair
Cara membuat sama spt di atas, idealnya pk loyanng 26x26.
Langganan:
Postingan (Atom)
