Epres galette, azaz francia pite

Anya hétvégén hozott nekem egy csomó-csomó epret, és bármennyire is szeretem, tudtam hogy nem fogom tudni megenni az összeset mielőtt megrohadnának. Így adta magát a helyzet, hogy süteményt kéne csinálni. Nem tudtam első körben mi legyen belőle, de aztán eszembe jutott egy nem is olyan régen látott ígéretesnek hangzó recept. Minden volt hozzá, picit én változtattam az arányokon, de így is szuper lett.

A bejegyzés folytatódik, kattints a továbbra!

Almás-cseresznyés pite teljes kiőrlésű lisztből

Méltatlanul sokáig elhanyagoltam a pitesütést. Tavaly minden második héten almás pitét sütöttem, aztán valahogy elmaradt a dolog. Most kattantam, hogy megint kéne csinálni, és semmi irdatlanul rossz nincs benne amit mostanában ne ehetnénk. Eredetileg sima almásat akartam sütni, aztán tegnap a zöldséges nénimnél megláttam az idei első cseresznyét, úgyhogy az is került bele. 

Hozzávalók:
A tésztához:

• fél kg teljes kiőrlésű liszt
• 1 kocka Ráma
• csapott teáskanál só
• kb 1,5 dl jéghideg víz

A töltelékhez:

• 1 kg alma
• 25 dkg cseresznye
• 2 teáskanál őrölt fahéj
• fél mokkáskanál szerecsendió
• 2 evőkanál étkezési keményítő
• 1 teáskanál citromlé
• fél teáskanál folyékony édesítőszer

Elkészítés:

A lisztet elkeverem a sóval. A margarint hidegen belemorzsolom a lisztes keverékbe, majd annyi jéghideg vizet teszek hozzá (nekem ez ma bő 1 dl volt), amennyivel már szépen összeáll, de nem lesz ragadós. Beteszem pihenni a hűtőbe, hogy ne olvadjon meg a margarin, mert akkor kezelhetetlen lesz a tészta. A sütőt 180-200 °C-ra előmelegítem. Az almákat megpucolom, közepes kockákra vágom. A cseresznyét kimagozom (magozó nélkül igen menő voltam, minden piros pöttyös lett) és összekeverem az almával. Hozzájuk adom a fahéjat, a szerecsendiót, az édesítőszert, a citromlevet és a keményítőt. Utóbbi azért kell, hogy a lé amit eresztenek a gyümölcsök a sütőben ne folyjanak szanaszét, hanem zselésedjenek össze kicsit. :)

Ha a gyümölcsök megvannak - ez a legszöszölősebb része, emiatt macera kicsit a pitekészítés - előveszem a hűtőből a tésztát. Elfelezem, az egyik felét nagyjából fél centi vastagra nyújtom és beleteszem a piteforma (nekem ilyenem van) aljába. Eléggé szakadós a tészta, ezért úgy szoktam a deszkáról átemelni a formába, hogy feltekerem a sodrófára, majd onnan letekerem a "tepsibe", így nem fog elszakadni, legalábbis kisebb az esélye. Ezután belehalmozom a gyümölcsöket, majd kinyújtom a tészta másik felét, és azt is a helyére teszem. Valamennyi felesleg mindig lesz a szélén, ezt lecsipkedem - én most kidobtam, csúnya-csúnya Bogi, de a kreatívabbak sodorhatnak belőle kis kígyókat és bármit mintázhatnak a pite tetejére -, majd a maradékot behajtogatom oldalt, hogy ne legyen cakkos a tészta. Ezután villával is körbemegyek és összenyomkodom az alsó és felső rétegeket, hogy biztosan ne nyíljanak szét sütés közben. A pite tetejét bevagdosom, és már majdnem készen is vagyunk. Alufóliából szoktam "piteszélvédőt" hajtogatni, hogy a vékony külső rész ne süljön meg hamarabb mint a belső, és emiatt ne legyen égett a széle sem. 

Így nézett ki sütőbe tevés előtt

Ezt a fóliát 15 perc sütés után leveszem, hogy azért a külső rész is megsüljön. Összesen 30 percig volt a sütőben, akkor van kész, ha már szépen megpirult, de még nem égett meg. A széle most nekem kicsit barnább lett a kelleténél, Panda éppen vacsorázott mikor ki kellett volna vennem, és mivel a tálkái a sütőhöz közel vannak nem tudtam kinyitni az ajtót, mert nem akartam megégetni a popóját. Egye fene, ettől nem lett rosszabb. :)

Sütés után jön a legnehezebb rész: a várakozás. Legalább egy órán át hűlni kell hagyni, különben atomjaira hullik a sok gyümölcs miatt. Utána viszont falható. :)

Nagyon finom lett cseresznyével felturbósítva, mehetett volna bele több is, ha lett volna itthon. Az almához pedig különösen jól illik a teljes kiőrlésű liszt "zabos" íze, szerintem sokkal finomabb is, mintha sima lisztből csináltam volna (amit egyébként már fél éve nem is tartok itthon).

Ti szoktatok pitét sütni? Milyen tölteléket tesztek bele?

Tejpite szilvabefőttel

Egy ismerősöm tette ki facebookra ezt a receptet, és úgy éreztem, hogy ki kell próbálnom. Utánaolvastam több helyen is, mi is ez a tejpite. Mindenhol nosztalgiázva írták az emberek, hogy a nagymama csinált mindig ilyet, na az enyémek soha, szóval nekem ez tök új. :) Ma neki is láttam, egyszerű és finom, úgyhogy hozom a receptet. Kicsit változtattam rajta, meg fogok is a jövőben, de a lényeg megvan.

Eredetileg meggyel akartam én is csinálni, neki is álltam egy elég régi befőttet kimagozni, de minden másodikból kompótba fúlt kukacokat szedtem ki, elment az egész meggy-sztoritól a kedvem. Így lett a meggyből szilva. Utólag örülök is neki, a fahéjas szilvaíz finom télies sütit csinált ebből a piteszerűségből. :)

Hozzávalók:

• 3 db tojás
• 90 g porcukor
• 1 csomag vaníliáscukor
• 15 dkg liszt
• 2 dl főzőtejszín
• 3 dl tej (2,8%-os)
• egy csipet só
• 35 dkg szilvabefőtt

Elkészítés:

A sütőt előmelegítem 180 °C-ra. Egy tepsit (én egy kb 30x20-as ovális porcelánt használtam, nincs kicsi tepsim és a nagyban túl lapos lett volna) kivajazok, majd kilisztezek. A lecsepegtetett szilvát a tál aljára pakolom. Egy tálba beleütöm a három tojást (egyben), beleszórom a sót, majd nekiállok elektromos habverővel felverni. Ha már egész jó habos, kis részletekben beleteszem a vaníliáscukorral összekevert porcukrot és kb 10 percig habverőzöm tovább. Amikor már szép krémes alacsonyabb fokozatra kapcsolok és lassan hozzáöntöm a tejet meg a tejszínt. Az eredeti recept azt írta, hogy kézi habverővel forgassam hozzá a lisztet, én a gépivel csináltam ezt a lépést is, ha a piskóta bírja akkor ez is bírni fogja. :) Nem is lett semmi baja. Elég híg valamit fogunk kapni, kicsit meg is lepődtem rajta, áldottam az eszem hogy nem az Ikeás pitesütőmbe csináltam végül, a lyukjain gyönyörűen kiömlött volna az összes lötyim. Ráöntöm a szilvadarabkákra a "tésztát" és beteszem a sütőbe. Én kb 40 percig sütöttem, amíg a teteje szépen meg nem barnult, és utána se kaptam ki a sütőből, hanem elzártam és még úgy 5 percet bent hagytam, féltem hogy összeesik ha azonnal kiveszem.Tök jó ruganyos lett, nem túl kocsonyás, éppen olyan mint egy jó túrótorta (amiben nem nagy túródarabok vannak, hanem össze van törve az egész). A felvágáskor a szilvadarabok kicsit kiszúrtak velem, legközelebb nem az aljára teszem le őket hanem beledobálom miután már a löttyöt beöntöttem a tálba. Így lesz egy kis tészta alattuk is és nem fognak kiesni a szeletekből - remélhetőleg.

Örülök, hogy ráleltem erre a receptre, pikk-pakk megvan és még finom is. A gyümölcsöket lehet benne variálni, szerintem finom lehet őszibarackkal is, málnával, eperrel, bármivel végülis. :) Jól esik rá a tej - nekem legalábbis :D -, megittam mellé vagy fél litert, a mai kálcium-igényem kielégítve.

Ti csináltatok már tejes pitét? Egyáltalán hallottatok már róla?

Almás pite

Az elmúlt hetekben/hónapokban ez a leggyakrabban elkészített süteményem (valószínűleg annak köszönhető, hogy végignéztük úgy 3 hét alatt a Pushing daisiest ^^), úgy gondoltam megosztom veletek, hogy én hogy készítem.

Keresgettünk neten, youtube-on, hogy hogyan érdemes csinálni, volt egy pasi aki eléggé szigorú utasításokat adott a tészta készítésére, először úgy szenvedtem végig, de második alkalommal rájöttem, hogy felesleges a sok macera és egyszerűsítettem a dolgon. (Akit érdekel hogy a bácsi hogyan csinálja, itt a link: http://www.youtube.com/watch?v=bjQ0GSSVymU)

Hozzávalók:
fél kg liszt
egy kocka Ráma
egy teáskanál cukor
egy teáskanál só
jéghideg víz (amennyit felvesz)

1 kg alma (kásás nem jó mert szétesik sütés közben)
4 evőkanál kristálycukor
egy púpos evőkanál fahéj
egy evőkanál liszt
késhegynyi szerecsendió
kis citromlé

Elkészítés:
Az almát megpucolom, kicsumázom (ez megint de hülye szó :D), kicsi szeletekre vágom, behintem a kristálycukorral és félreteszem, hogy levet eresszen. Amíg ez megtörténik, összeállítom a tésztát.
A lisztben elkeverem a sót, cukrot, apró darabokra vágom a hideg vajat (nem hagyom szobahőmérsékleten megpuhulni!), belemorzsolom, majd hozzádolgozok annyi nagyon hideg vizet, amennyi kell hogy jó állagú puha tésztát kapjak. Miután kész, beteszem a hűtőbe, hogy amíg a tölteléket elkészítem ne puhuljon meg túlzottan.
Az almadarabkákat kinyomkodom, hogy minél kevesebb lé legyen benne sütéskor (első alkalommal 3 centi magasan álldogált a pite aljában az almalé - ezt a kinyomkodásos lépést ugyanis kihagytam :D), majd belekeverem a fahéjat, szerecsendiót és a lisztet. Kicsi citromlevet is locsolok rá, finomabb íze lesz tőle. :)
A tésztát kiveszem a hűtőből, elfelezem. Az alsó részt kb fél centi vastagra nyújtom, majd beleegyengetem egy piteformába (én eddig jénaiban csináltam, a héten akarok venni az Ikeában ilyet). Belekupacolom az almákat, aztán kinyújtom a tészta másik felét is, és ráteszem a pitére. Az oldalán letépkedem a felesleges tésztát, és összenyomkodom az alsónak a kilógó részeivel. Én villával is körbenyomkodtam, egyrészt a jobb tapadásért másrészt úgy szép. :) Fontos hogy be legyen vagdosva a teteje, hogy a felesleges gőz távozni tudjon sülés közben.
Előremelegített sütőben sütöm közepes lángon kb 40 percet. Egy videóban láttam, hogy Amerikában lehet kapni külön pitékhez való "sütiszél-védőt", hogy ne égjen meg túlzottan a külső kilógó széle a pitének, mivel nekem ilyenem nincs, én alufóliával "betakarom" a villával megnyomkodott szélét, amit sütés félidején leszedek róla.
Most jön a legnehezebb része. :D Mikor megpirult a tészta akkor készen van, és két órát pihentetni kell, hogy összeálljon a benne lévő töltelék és ne potyogjon szanaszéjjel mikor vágom.

Amíg a postot írtam meg is sült, úgyhogy itt a kép:


Egyszer fél kg alma + fél kiló körte kombóval csináltam, az is fantasztikus volt. Ha meglesz az új forma elkezdek más töltelékekkel is kísérletezni.

Sütöttetek már pitét? Van rá bevált receptetek?