Isabela Tibo

Sugestões para a Páscoa

2013-03-28T19:11:00.000-03:00

Esse ano estou passando a semana santa em Salvador, matando a saudade da família e curtindo uma prainha :)))

Sei que está bem em cima da hora, mas selecionei algumas receitas já publicadas aqui no blog que acho que combinam com a Páscoa, algumas com o tradicional bacalhau, outras não. Espero que gostem!

Entradinhas:
Caponata
Homus
Mini flan de queijo e ervas
Salada de bacalhau e arroz sete grãos
Tartare de salmão

Principal:
Bacalhau gratinado
Bacalhau com esparregado de espinafre da Bel
Badejo grelhado com purê de banana da terra
Vermelho assado sobre cama de ervas

Feliz Páscoa para todos!!!

Salada grega com Feta grelhado

2013-03-21T10:21:00.001-03:00

Essa é uma salada tradicional da culinária grega, muito refrescante e super saudável. Já publiquei a receita aqui no blog, mas essa versão é um pouquinho diferente, o queijo Feta é grelhado e, no lugar dos croutons tradicionais, usei torradinhas de pão sírio, fininhas, crocantes e lindas!

A azeitona não aparece na foto, porque me esqueci completamente dela (oops) no dia que fiz, não façam o mesmo, ela faz falta! A porção pode também ser bem mais generosa que essa (a salada é deliciosa), estava testando para uma aula, por isso essa quantidade ;)

SALADA GREGA COM FETA GRELHADO

Ingredientes (8 porções):
- 400g de tomatinhos sweet grape, partidos ao meio
- 1 pimentão amarelo, sem sementes, em julienne
- 1 pepino japonês, em rodelas
- 2 cebolas roxas, em julienne
- 1 colher de chá de orégano fresco
- 1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto
- 3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
- 300g de queijo Feta*
- Q.S. de azeitonas pretas Kalamata
- Q.S. de sal
- Q.S. de pimenta do reino
- Mix de alface
- 4 unids de pão sírio

Molho:
- suco de 2 limões siciliano
- Q.S. de azeite
- 1 pitada de açúcar
- Q.S. de sal
- Q.S. de pimenta do reino

Preparo:
1 – Deixar a cebola cortada de molho em água com gelo por alguns minutos. Misturar o tomate, o pimentão, o pepino e a cebola escorrida. Temperar com sal e pimenta do reino. Regar com o azeite e o vinagre. Polvilhar o orégano e misturar bem. Reservar refrigerado.
2 – Para preparar o molho, misturar todos os ingredientes e bater com um fouet. Reservar.
3 – Cortar o pão sírio em tiras não muito finas, separar as duas bandas, regar com azeite e levar ao forno até ficar crocante. Reservar.
4 – Cortar o queijo Feta em 8 pedaços, pincelar com azeite. Aquecer bem uma frigideira anti-aderente e grelhar os pedaços de queijo, cerca de 2 minutos de cada lado.
5 – Servir o queijo quente sobre a salada de tomates com um bouquet alface ao lado. Colocar 2-3 azeitonas em cada prato, regar as folhas com o molho e decorar com as torradas de pão sírio.

*Feta é um queijo de origem grega, branco e firme, com uma textura esfarelada e um sabor suave e salgado. Tem baixos níveis de gordura. É produzido com leite de cabra e/ou de ovelha, prensado e conservado em salmoura.

Arancini de abóbora e carne seca

2013-03-06T09:02:00.000-03:00

Para quem não conhece, arancini são bolinhos fritos de risotto. Já comi algumas vezes em restaurantes e, toda vez que preparava um risotto aqui em casa, me passava pela cabeça fazer os tais bolinhos, mas essa foi a primeira vez que fiz. Agora posso dizer que sempre vou fazer um pouco a mais de risotto de propósito.

A receita é uma especialidade da Sicília e o nome vem do seu formato e coloração, que lembra uma pequena laranja. Tradicionalmente, é feito com risotto de açafrão e recheado com ragu de carne. No meu caso, aproveitei o risotto de abóbora e carne seca que fiz para o almoço do dia anterior. Como o risotto que sobrou estava bem cremoso e era pouca quantidade, não adicionei ovo, achei que poderia ficar muito mole e difícil de enrolar. Deu super certo assim!

Fiz o risotto sem medidas, então estou postando aqui a receita com quantidades aproximadas. O mesmo digo para os bolinhos, que fiz com as sobras do dia anterior. Ah, e não assustem com o tamanho deste post e nem pensem que os bolinhos são complicados por esse motivo, na verdade, temos três receitas aqui: risotto, caldo de legumes e arancini! Espero que gostem!

Arancini de abóbora e carne seca

Para o risotto:
Azeite de oliva - 2 colheres de sopa
Cebola, em brunoise - 1/2 unid
Arroz arbório - 280g

Vinho branco seco - 120ml

Abóbora moranga - 200g

Carne seca, cozida e desfiada - 200g

Caldo de legumes*, quente - Q.S.
Queijo parmesão ralado - 60g
Manteiga - 50g
Sal - Q.S.
Pimenta do reino - Q.S.

Para os arancini:
Queijo muçarela, em cubos pequenos - 100g
Ovos, médios - 3 unids
Farinha de rosca - Q.S.

Preparo:
Risotto
1 - Cortar 1/3 da abóbora em cubos de 1 cm e cozinhar rapidamente no vapor, deixando firme. Resfriar e reservar. Cozinhar o restante da abóbora e amassar com um garfo até obter um purê. Reservar.

2 - Refogar a cebola no azeite, sem dourar, acrescentar o arroz e mexer por alguns minutos. Deglaçar com o vinho branco e deixar evaporar. Temperar com sal e pimenta do reino, adicionar o purê de abóbora e depois o caldo aos poucos, mexendo delicadamente e esperando secar para juntar mais.

3 - Na metade do cozimento, juntar a carne seca desfiada. Quando o arroz estiver al dente, adicionar os cubos de abóbora reservados e envolver. Desligar o fogo, incorporar a manteiga e o queijo ralado.
4 - Corrigir o tempero. Servir ou resfriar para preparar os arancini.

Arancini

1 - Bater ligeiramente 1 ovo, adicionar o risotto frio e misturar bem. Abrir uma colher de sopa dessa mistura na palma da mão levemente molhada e colocar um cubo de queijo no centro, cobrir com um pouco mais da mistura e enrolar. Refrigerar os bolinhos por 30-45 minutos.
2 - Passar os bolinhos nos outros 2 ovos levemente batidos e depois na farinha de rosca, refrigerar novamente por mais 30 minutos.
3 - Fritar em bastante óleo quente até que os bolinhos fiquem dourados. Escorrer sobre papel toalha e servir.

*Para preparar um bom risotto, um caldo caseiro é essencial, o de legumes é bem fácil e rápido de fazer (não tem desculpa!) e tem sabor bem suave

Caldo de legumes

Ingredientes:
Cenoura - 1 unid
Cebola - 1 unid
Talos de salsão - 2 unids
Folhas de louro - 2 unids
Grãos de pimenta-do-reino - 3 unids
Água fria - 4l

Preparo:
1 –Descascar a cebola e a cenoura. Lavar o salsão. Picar a cenoura, a cebola e o salsão em pedaços irregulares.

2 - Em uma panela grande, dourar a cenoura, a cebola, o salsão, o louro e os grãos de pimenta. Adicionar a água e deixe ferver por aproximadamente 30 minutos. Coar e manter aquecido para utilizar no risotto.

Crumble de maçã verde e chantilly de canela

2013-02-15T20:42:00.001-02:00

Passamos o carnaval no sítio da família, quase não cozinhei, porque a gente passava o dia inteirinho na piscina, comendo churrasco e tomando uma cervejinha. Ruim, né? Fiz só duas saladinhas, para não sair da linha, e uma sobremesa, porque amo fazer doces :)

Fiquei de postar aqui as receitinhas do feriado e, como o fim de semana está chegando, escolhi para hoje o crumble de maçã verde com chantilly de canela. Não é muito doce, como gosto de sobremesas, e tem uma mistura deliciosa de sabores e texturas. No sítio, servi com sorvete de creme, que combina muito também! As panelinhas lindas eu ganhei de aniversário da Re, obrigada amiga, amei!

Crumble de maçã verde com chantilly de canela

Ingredientes (8 porções):
Crumble
Manteiga sem sal fria, em cubos - 80g
Açúcar demerara (pode ser o cristal) - 80g
Farinha de trigo - 80g
Farinha de amêndoas - 80g
Sal - 1 pitada

Recheio
Maçã verde sem casca e em cubos - 5 unids (720g)
Canela em pó - 1 pitada
Açúcar cristal - 90g
Manteiga sem sal - 30g
Sal - 1 pitada
Suco de limão - Q.S.

Chantilly de canela
Creme de leite fresco, bem gelado - 240g
Açúcar refinado - 45g
Canela - 1 colher de chá

Preparo:
1 – Em uma tigela, misturar a farinha, o açúcar, a farinha de amêndoas e o sal. Juntar a manteiga em cubos e, com uma colher ou com as pontas dos dedos, misturar até que a massa esteja como uma farofa (pode ser feito no processador também). Reservar na geladeira.
2 – Descascar as maçãs e cortar em cubinhos. Colocar em uma tigela, juntar o açúcar, o suco de limão e misturar bem.
3 – Em uma frigideira, derreter a manteiga, juntar as maçãs e deixar no fogo até o líquido secar e começar a dourar. Dividir em formas refratárias individuais untadas com manteiga e cobrir com o crumble.
4 – Assar em forno pré-aquecido à 180ºC, por 20-30 minutos, ou até que a cobertura esteja dourada.
5 – Enquanto isso, bater o creme de leite até começar a engrossar, adicionar o açúcar, e continuar batendo até atingir ponto de chantilly.
6 - Servir o crumble de maçã quente acompanhado do chantilly de canela.

Quiche de alho porró

2013-02-08T15:42:00.001-02:00

Continuo comendo muita salada, muita fruta e correndo, então não foi só mais uma resolução de ano novo não cumprida, como várias são. Ufa! Mas isso também não quer dizer que não como mais nada que leva manteiga, creme de leite e afins. Acho que o importante é não exagerar pra poder comer sempre de tudo.

Dito isso, vamos a receita de hoje: quiche! Receita classicona francesa que amo e não enjoo nunca. Minhas preferidas são a Lorraine (bacon e queijo gruyère) e a de alho porró. Para quem gosta de presunto cru e cogumelo, essa quiche aqui é imperdível.

Quiche de alho porró

Ingredientes:
Massa
Farinha de trigo - 200g
Manteiga - 100g
Ovo, médio - 1 unid
Sal - 1 pitada

Recheio
Alho porró - 2 unids
Queijo gruyère - 80g
Parmesão, ralado - 30g

Creme de leite fresco - 250g
Leite - 150g
Ovos - 3 unids
Sal - Q.S.
Pimenta do reino - Q.S.
Noz moscada - Q.S.

Preparo:
Massa
1 - Misturar a farinha e o sal, juntar a manteiga (cortada em dados), amassar com a ponta dos dedos até obter uma farofa. Adicionar o ovo e, se necessário, 1 colher de sopa de água gelada. Enrolar com filme plástico e refrigerar por, no mínimo, 30 minutos.
2 - Abrir a massa com um rolo entre duas folha de papel manteiga, colocar em forma com fundo removível, furar a massa com garfo e levar ao forno pré-aquecido à 180ºC por 10 minutos. Tirar do forno e deixe esfriar.

Recheio
1 - Refogar o alho-porró em um fio de azeite até murchar. Temperar com sal e pimenta-do-reino. Reservar.
2 - Bater os ovos, o creme de leite e o leite com o fouet. Temperar com sal, pimenta-do-reino e noz-moscada. Reservar.
3 - Cobrir o fundo da forma com o queijo gruyère ralado e, por cima, colocar o alho porró. Colocar o creme de ovos, polvilhar parmesão ralado e assar por cerca de 30 minutos.

Para quiches individuais, abrir a massa, cortar com um aro e cobrir as formas individuais. Usei formas de 9cm de diâmetro e renderam 12 unidades.

Bolo de fubá e queijo Minas

2013-01-16T13:14:00.001-02:00

Feliz 2013 para todos! Que esse seja um ano abençoado e simples, como a vida deve ser!

Para mim já está sendo um ano de muitas mudanças positivas, voltei a fazer atividade física, estou procurando comer melhor (frutas, que quase não entravam na minha dieta, e mais salada). E estou tentando ser mais organizada. Já separei roupas e coisas que não uso mais para doar, limpei e reorganizei armários, rouparia, gavetas... bom demais, só espero que essa animação dure até o final do ano :)

Voltando pra cozinha, organizei tudo por lá também, geladeira, despensa, temperos, sais, azeites e preparei algumas coisas que gosto de ter à mão (tempero caseiro, farinha de pão com alho e salsa pra gratinar, manteigas compostas, etc.).

Depois de tanto trabalho, acho que merecia um boa fatia de bolo e uma xícara de café, não é?

Bolo de fubá e queijo Minas

Ingredientes:
Açúcar cristal - 2 xícaras de chá (400g)
Ovos caipiras - 4 unids*
Leite - 1 xícara de chá (240g)
Óleo de milho - 1/2 xícara de chá (120g)

Farinha de trigo - 1 xícara de chá (130g)
Fubá mimoso - 1 xícara de chá (130g)

Queijo Minas, ralado - 75g

Fermento químico - 1 colher de sopa

Preparo:
Bater todos os ingredientes, menos o fermento, no liquidificador. Ou, se seu liquidificador estiver quebrado, como o meu, bater na batedeira, os ovos com o açúcar, juntar o óleo de milho e depois as farinhas, alternando com o leite. Misturar o queijo ralado e o fermento. Colocar em forma untada com manteiga e polvilhada com açúcar. Assar em forno pré-aquecido a 160oC.

*se estiverem grandes, usar 3 unids.

Biscoitos de Natal

2012-12-22T09:11:00.000-02:00

Impressionante como o ano passou rápido e o Natal já chegou! Já estou na casa dos meus pais, iniciando os preparativos para a ceia.

Sempre preparamos Peru, tender, roscas, tortas e minha tia Vera prepara sua famosa salada de camarão, que é deliciosa e bem fresca, como pede nosso Natal tropical. Como a família é grande, além dos pratos tradicionais, fazemos outras guloseimas. Depois coloco as fotos aqui!

Os biscoitos já viraram tradição no nosso Natal, ano passado montamos uma árvore de bonecos de gengibre, esse ano, além deles, faremos estrelas e árvores! Adoro biscoitos amanteigados e tenho um "quedinha" por cortadores, tenho de vários tipos. O biscoito da foto é uma receita básica e ótima para cortar. O açúcar demerara salpicado por cima deixa o biscoito bem crocante, mas, para o ar festivo que o Natal merece, o ideal é uma glacê branca para decorar. Essa receita aqui é muito boa também, leva castanha do Pará, que pode ser substituída por amêndoas, avelãs ou outra castanha de sua preferência.

Biscoitos de Natal

Ingredientes:
Manteiga sem sal - 200g
Açúcar cristal - 150g
Ovo grande - 1 unid
Essência de baunilha - 1 colher de chá
Farinha de trigo - 340g
Bicarbonato de sódio - 1/8 de colher de chá
Sal - 1/4 de colher de chá

Preparo:
1 - Bater a manteiga e o açúcar até ficar fofo, adicionar o ovo e a essência de baunilha. Bater por um minuto. Diminuir a velocidade, juntar a farinha, o bicarbonato e o sal, bater até incorporar.
2 - Enrolar com filme plástico e refrigerar por algumas horas ou por um noite (até ficar firme).
3 - Abrir entre duas folhas de papel manteiga até a espessura de 3mm. Se necessário, levar a massa aberta a geladeira por alguns minutos para firmar e facilitar na hora de cortar.
4 - Cortar nos formatos que desejar, passando o cortador na farinha de trigo para evitar que a massa grude nele. Assar em forno pré-aquecido a 180oC até ficar dourado.

Bolo de laranja

2012-11-09T09:17:00.000-02:00

Esse bolo de laranja é resultado de uma mistura de várias receitas. A massa do bolo é uma adaptação de uma torta de laranja de um dos cadernos de receita da minha querida avó Míriam, que era uma confeiteira de mão cheia. A calda é dessa receita aqui e a laranja confitada é do livro Chocolate (Ramon Morató).

Bolo de laranja

Ingredientes:
Ovos médios - 2 unids
Açúcar cristal - 200g
Manteiga sem sal, em pomada - 45g
Farinha de trigo comum - 180g
Sal - 1 pitada
Suco de laranja - 80ml
Fermento químico - 5g (1/2 colher de sopa)
Laranja confitada - 60g

Calda
Suco de laranja - 150ml
Açúcar - 65g

Preparo:
1 - Pré aquecer o forno a 180oC. Peneirar a farinha e o fermento. Reservar.
2 - Na batedeira, bater os ovos até dobrar de volume, juntar o açúcar e depois a manteiga. Juntar a farinha e o sal, alternando com o suco de laranja, batendo apenas para incorporar. Por último, juntar a laranja confitada.
3 - Colocar a massa em forma com furo no meio de 23cm de diâmetro, untada e enfarinhada. Assar por cerca de 40 minutos ou até que quando enfiar um palito, ele saia limpo.
4 - Para a calda, levar ao fogo o suco de laranja e açúcar e ferver por 5 minutos. Desenformar o bolo ainda morno, furar com um palito e regar com a calda. depois que esfriar, salpicar açúcar de confeiteiro.

Já fiz em formas individuais e, não me lembro bem, mas acho que me renderam 10 unidades. O tempo de forno é menor.

Para preparar a laranja confitada, colocar as laranjas em uma panela com água e cozinhar por cerca de 40-50 minutos em fogo baixo. Deixar esfriar um pouco, cortar em cubos, juntar o açúcar (usar 40g de açúcar para cada 100g de laranja) e cozinhar em fogo baixo.

Atum grelhado, tagliatelle com cogumelos

2012-10-23T10:53:00.000-02:00

Já tinha um bom tempo que não fazia massa fresca em casa. Bom, esse sábado acordei animada e coloquei a mão na massa, literalmente. Como já disse aqui, a receita básica de massa fresca é 1 ovo para cada 100g de farinha de trigo. Mas pode também ser feita só com gemas e farinha, ou uma mistura de gemas e ovos, e ainda com uma mistura de farinha de trigo e semolina. A que mais gosto leva gemas e ovos e as duas farinhas. O tagliatelle com cogumelos e atum grelhado foi o almoço de segunda. Só para esclarecer, os almoços da semana aqui em casa são bem triviais, mas como tinha a massa pronta, cogumelos e o atum (que comprei para testar uma receita para aula), começamos bem a semana ;)

Massa fresca
(para prox. 500g)

Ingredientes:
Farinha de trigo "00" ou comum - 240g
Semolina (farinha de trigo de grano duro) - 60g
Ovos - 2 unids
Gemas - 4 a 5 unids

Preparo:
Misturar as duas farinhas em uma tigela, abrir um buraco no centro e colocar os ovos e gemas. Misturar com um garfo e depois que tiver incorporado, misturar com as mãos até obter uma massa homogênea. Fazer uma bola, cobrir com filme plástico e levar a geladeira por 30 minutos. Abrir com um cilindro e cortar como desejado.

Atum grelhado, tagliatelle com cogumelos

Ingredientes (2 porções):
- 200g de atum fresco
- Q.S. de sal
- Q.S. de pimenta do reino

- 200g de tagliatele fresco (ou seco)
- Q.S. de azeite de oliva extra-virgem
- 200g de cogumelos de Paris, em fatias
- 1/2 cebola roxa, em brunoise
- 1 dente de alho, em brunoise
- 1/2 pimenta dedo de moça, sem sementes, picadinha
- 1/2 colher de chá de gengibre ralado
- 2 colheres de sopa de molho shoyu (aprox.)

Preparo:
1 - Cozinhar a massa em bastante água salgada até ficar al dente (o cozimento da massa fresca é bem rápido, poucos minutos, fique de olho!).
2 - Em uma frigideira, saltear a cebola e o alho no azeite, juntar a pimenta dedo de moça e o gengibre. Adicionar os cogumelos e saltear mais um pouco. Juntar o molho shoyu e deixar reduzir um pouco. Temperar com sal e pimenta do reino. Misturar a massa cozida e saltear para envolver.
3 - Temperar o atum com sal e pimenta do reino. Pré aquecer uma frigideira anti-aderente e grelhar o atum em um fio de azeite por cerca de 30 segundos de cada lado, o centro deve ficar cru.
4 - Cortar o atum em fatias de 1,5cm, limpando a faca sempre para não despedaçar o peixe. Servir as fatias de atum sobre o talharim em prato fundo. Por cima, salpicar brotos de beterraba.
Bom apetite!

Ervas e Temperos - Manjericão

2012-10-15T18:44:00.000-03:00

Com aroma e sabor doce e picante, que dá frescor às preparações, o manjericão é uma erva muito apreciada. É oriundo da Índia, mas foi na Itália que seu uso culinário se consagrou. É ingrediente principal de vários pratos típicos italianos (molho pesto, salada caprese, pizza margherita, etc.) e é cultivado nesse país desde o Império Romano.

É uma planta de pequeno porte, sua altura varia de 0,50 a 1 m, suas flores são brancas ou rosadas, do tipo espiga. De fácil cultivo, pode ser plantado em canteiros ou em vasos, precisa de solo fértil, irrigação regular e exposição ao sol. Existem várias espécies, mas as mais conhecidas por aqui são o Basílico (de folhas maiores), manjericão comum (da foto) e manjericão roxo.

Seu uso culinário é bem extenso, difícil listar, pratos frios, quentes, salgados, doces, combina muito com azeite, tomate, berinjela, abobrinha, queijos, etc. Dá um sabor especial a saladas, massas, molhos, pizzas e sanduíches. Em pratos quentes, deve ser adicionado ao final do cozimento, para que não perca seu aroma.

Abaixo, link das receitas com manjericão publicadas aquino blog:

Brigadeiro de colher
Trufas de pistache e manjericão
Espetinhos de Parma, mozzarella e manjericão
Salada de bacalhau com arroz sete grãos
Caponata
Crepe de peito de peru defumado
Manteiga de ervas
Rigatoni
Vermelho assado sobre cama de ervas
Ravioli de queijo de cabra e ervas

Chocolate crinkle cookies

2012-09-22T12:10:00.000-03:00

Nos últimos dias só consigo pensar em cookies, bolos, pães e afins, amo! Outro dia estava assando biscoitinhos quase meia noite, baking madness!
Sempre tive vontade de fazer esses biscoitinhos, adoro a aparência deles e, não sei por qual motivo, tinha a impressão que eram mais complicados de fazer. Bom, estava errada, não tem mistério. Fiz a receita do site da loja William Sonoma e gostei muito, são crocantes por fora e macios por dentro e mais parecem mini bolinhos do que cookies. O sabor do cacau é incrível e muito presente, por isso é importante que seja de boa qualidade. De uma próxima vez, vou testar adicionar 115g de chocolate meio amargo à massa, como vi em outras receitas. Conto aqui assim que testar ;)

Chocolate crinkle cookies

Ingredientes:
Farinha de trigo - 215g
Cacau em pó - 50g
Fermento em pó - 6g (1 1/2 colher de chá)
Sal - 1/4 colher de chá
Manteiga sem sal - 120g
Açúcar cristal - 125g
Ovos - 2 unids
Essência de baunilha - 1/2 colher de chá

Preparo:
Misturar a farinha, o cacau em pó, o fermento e o sal. Reservar. Bater a manteiga e o açúcar até obter uma mistura cremosa. Adicionar os ovos, um a um. Juntar os ingredientes secos e misturar até ficar homogêneo. Fazer bolas de 20g (para facilitar o processo, refrigerar a massa antes), passar no açúcar de confeiteiro, colocar em uma assadeira com papel manteiga ou silpat e achatar um pouco com a palma da mão. Assar em forno pré aquecido a 180oC por cerca de 12 minutos.
Rend.: 30 unids

Tartare de salmão com torradinhas de pão sírio

2012-09-17T13:57:00.000-03:00

A Bella (já falei dela aqui) preparou uma vez aqui em casa um tartare de salmão delicioso, acompanhado de batatinhas chips. Esse fim de semana fiz um bem parecido com o dela, só não usei salsa picadinha, porque não tinha, e fiz um acompanhamento diferente.

Existem várias versões de tartare, que é um prato preparado com carne crua bem picada e temperada. O Steak tartare. clássico francês, é preparado com carne de boi crua picada (ou de cavalo, segundo o Larousse Gastronomique) e é servido com gema de ovo e condimentos.

Esse de salmão é muito bom e bem fresco, tudo que estamos precisando para aliviar o calor que está fazendo esses dias. O salmão pode ser substituído por atum e outros ingredientes podem ser adicionados também. Às vezes, uso gengibre e pimenta dedo de moça, adoro! Mas, como estou com um sobrinho de 45 dias, que quero pegar o tempo todo (in love com o pequeno!), estou evitando usar pimenta, porque o ardor fica nas mãos, não tem jeito.

Essas torradinhas são leves, crocantes, lindas e dão um ótimo acompanhamento!

Tartare de salmão com torradinhas de pão sírio
(p/ 4 pessoas)

Ingredientes:
Salmão fresco, em cubos de 1/2 cm - 400g
Tomate, em cubinhos - 2 unids
Cebola roxa pequena, em brunoise - 1 unid
Pimentão amarelo, em cubinhos - 1/2 unid
Ceboulette, picada finamente - Q.S.
Sal - Q.S.
Pimenta do reino - Q.S.
Azeite extra virgem - Q.S.
Suco de limão siciliano - Q.S.

Pão sírio - 4 unids médias

Preparo:
Em uma tigela, misturar o salmão, a cebola, o tomate e o pimentão. Temperar com sal e pimenta do reino. Regar com azeite e reservar na geladeira até uso.
Antes de servir, misturar a ceboutte e o suco de limão ao salmão. Servir com as torradinhas de pão sírio.

Para as torradinhas, cortar o pão sírio em quatro partes iguais, pincelar com azeite, temperar com sal e pimenta do reino e levar ao forno até que ficar crocante e dourado.

Mimos...

2012-09-03T09:35:00.000-03:00

Hoje deixo aqui uma sugestão de mimo para hóspedes, pode ser deixado sobre a cama ou criado mudo, nada de complicado, mas super carinhoso. Uma toalha de rosto, escova e pasta de dente, um sabonete cheiroso e outras amenidades. A montagem pode ser feita também em caixas de rattan ou de outro material que achar interessante, ou também em bandejas.

Essa caixa linda ganhei de presente da minha amiga Mônica e a montagem fizemos especialmente para um trabalho recente. Espero que gostem!

Bolo de chocolate e castanha do Pará

2012-08-28T09:11:00.001-03:00

Como disse a Rita Lobo outro dia em seu programa, "com um bolo na mesa, uma casa é um lar". Não posso concordar mais! Agora a parte engraçada é que, na verdade, não ligo muito para bolos (melhor dizendo, comer bolos), gosto mesmo é de fazê-los, vai entender, né?

Bolo de chocolate com castanha do Pará

Ingredientes:
Ovos médios - 6 unids
Açúcar - 200g
Creme de leite fresco - 210g
Manteiga, em pomada - 90g
Farinha de trigo - 215g
Cacau em pó - 24g
Castanha do Pará - 90g
Fermento químico - 6g

Preparo:
Bater os ovos, adicionar o açúcar e bater mais um pouco. Juntar o creme de leite e manteiga continuar batendo. Adicionar a farinha e o cacau peneirado. Misturar apenas para incorporar. Juntar a castanha do Pará e, por último o fermento. Colocar a massa em forma untada e enfarinha. Assar em forno pré-aquecido a 180oC por 30-40 minutos.

Mini bolinhos de queijo com calda de goiabada com cachaça

2012-07-23T22:48:00.000-03:00

Essa receita não é novidade aqui no blog, mas dessa vez fiz em uma versão muito mais charmosa, bolinhos individuais, e com uma caldinha deliciosa de goiabada para acompanhar! Combinação bem mineira e impossível de errar, todos adoram. Fiz pequenas alterações na receita anterior, aumentei a quantidade de queijo e usei dois tipos (Minas e parmesão).

A cachaça, claro, deve ser de qualidade, eu usei a Alferes, da família da Bella, produzida artesanalmente em Tiradentes, top!

Mini bolinhos de queijo com calda de goiabada com cachaça

Ingredientes:
Ovos médios - 4 unids
Açúcar - 400g (2 xícaras)
Manteiga sem sal, em pomada - 60g
Farinha de trigo - 260g (2 xícaras)
Leite - 240ml (1 xícara)
Queijo Minas meia cura, ralado - 150g (1 1/2 xícara)
Queijo parmesão, ralado - 100g (1 xícara)
Fermento químico - 2 colheres de chá
Sal - 1 pitada

Calda de goiabada com cachaça
Goiabada cascão- 500g
Água - 480ml (2 xícaras)
Cachaça - 80ml (1/3 xícara)

Preparo:
Bater bem os ovos na batedeira ou com um fouet. Juntar o açúcar e depois a manteiga. Diminuir a velocidade e juntar a farinha, alternando com o leite. Desligar a batedeira, misturar os queijos, a pitada de sal e, por último, o fermento. Colocar em forminha individuais untadas e enfarinhadas (ou em uma forma de bolo comum). Assar em forno pré-aquecido a 180oC, por cerca de 30 minutos.
Para a calda, levar ao fogo a goiabada e água até dissolver, se necessário, acrescentar mais água. Juntar a cachaça e tirar do fogo. Servir com os bolinhos de queijo.

Rend.: 15 bolinhos individuais - 120ml (1/2 xícara) de capacidade, cada.

Biscoitinhos fofos de castanha do Pará

2012-07-15T19:19:00.001-03:00

Depois que vi em um livro da Bel um café acompanhado de um biscoitinho em formato de colher, pesquisei na net até encontrar um cortador neste formato. Encontrei em um site dos Estados Unidos e mandei para a casa de uma amiga que mora lá. Demorou um pouquinho para chegar aqui, mas valeu muito a espera.

Perfeitos para acompanhar um cafezinho e muito charmosos!

Biscoitinhos de castanha do Pará

Ingredientes:
Farinha de trigo - 320g
Castanha do Pará, triturada - 100g
Sal - 2g
Manteiga sem sal - 200g
Açúcar refinado - 100g
Ovo médio - 1 unid
Açúcar demerara - Q.S.

Preparo:
Misturar a farinha de trigo, a castanha do Pará triturada e o sal. Juntar a manteiga gelada, em cubos, mexer com a ponta dos dedos até obter uma mistura arenosa (não trabalhar muito a massa). Juntar o açúcar e, por ultimo, o ovo. Misturar apenas para deixar homogêneo. Cobrir com filme plástico e deixar na geladeira por, no mínimo, 2 horas (esse descanso é essencial para que a massa não retraia quando assada).

Abrir com o rolo entre duas folhas de papel manteiga, cortar, colocar em uma assadeira com papel manteiga ou silpat. Polvilhar açúcar demerara e assar em forno pré aquecido a 180oC até que fiquem dourados. Esfriar em grade e guardar em pote hermético.

Esqueci de anotar o rendimento, retifico o post assim que fizer novamente ;)

Medalhas de filé, molho de vinho tinto

2012-06-27T22:32:00.000-03:00

Finalmente uma receitinha salgada por aqui! Não ando cozinhando tanto quanto gostaria e publicando então, nem se fala. É que, às vezes, me dá uma preguiça enorme de tirar foto dos pratos e, outras, as fotos não ficam tão boas assim. Ainda vou comprar uma máquina melhor e aprender um pouco sobre fotografia! Fiz essas medalhas de filé num domingo desses, nada complicado, mas bem gostoso. Um bom prato para o fim de semana, se quiser um acompanhamento a mais, uma batata gratinada ou um risotto ficaria perfeito! O molho é fácil, rápido e gostoso.
É claro que se tivesse um bom molho de carne de base, ficaria bem melhor, mas infelizmente em casa muitas vezes é inviável preparar um molho assim. Apesar de fazer toda a diferença e valer muito a pena, o processo de assar os ossos, cozinhar o molho lentamente, coar, desengordurar e etc., é complexo e demorado. E nem sempre temos tempo e disponibilidade para fazer. Então, deixo aqui essa receita de um molho de vinho mais rápido e simples, o sabor da carne é apenas o da panela em que foi grelhada, espero que gostem ;)

Medalhas de filé, vegetais e molho de vinho tinto
(Para 2 porções)
Ingredientes:
Filé mignon - 4 medalhas com cerca 110g, cada
Azeite - Q.S
Açucar - 15g
Cebola, picada grosseiramente - 1 unid
Vinho tinto seco - 1/2 garrafa
Manteiga sem sal - 15g
Sal - Q.S.
Pimenta do reino - Q.S.

Preparo:
Colocar o açucar em uma panela, deixar derreter e começar a caramelizar, juntar um pouco de manteiga, um fio de azeite e a cebola. Saltear um pouco e juntar o vinho, reduzir até metade, em fogo baixo. Coar, voltar à panela, temperar com sal e pimenta do reino. Se necessário, espessar o molho com um pouco de roux (derreter manteiga em uma panela, juntar a mesma quantidade de farinha de trigo e deixar no fogo até dourar um pouco). Pincelar as medalhas com azeite, temperar com sal e pimenta do reino. Grelhar em frigideira quente. Deglaçar a frigideira do filé com o molho de vinho. Coar, se necessário. No momento de servir, aquecer o molho, desligar e juntar a manteiga gelada sem sal.
Cozinhar o brócolis ninja, mini ervilha torta, cebolas baby (ou outros vegetais de sua preferência) e saltear no azeite com cogumelos de Paris.

Homemade Oreos

2012-05-30T09:08:00.004-03:00

Ando muito sumida, mas como não acho legal ficar me explicando, vou me limitar a pedir desculpas e dizer que não gosto nada de sumir daqui :)

Fiz esses biscoitos já tem um tempinho, mas só agora estou publicando aqui. Biscoito recheado é uma perdição, crianças e adultos adoram. Eu sempre gostei, mas confesso que depois que criei o hábito de ler o rótulo dos produtos, acabei me decepcionando com várias coisas, impressionante como tem gordura vegetal hidrogenada em tudo! Aff!

Então, para as pessoas animadas e que preferem comer coisas mais naturais (não estou falando de light ou saudável aqui, porque tem bastante gordura nessa receita, apenas não industrializada), deixo aqui a receita do queridinho Oreo, ou Negresco, como são conhecidos por aqui, espero que gostem!

HOMEMADE OREOS
Receita retirada de Fine Cooking (by Joanne Chang)

Para os biscoitos:
Manteiga sem sal derretida - 200g
Açucar cristal - 150g
Extrato de baunilha - 1/2 colher de sopa
Chocolate meio amargo derretido - 200g
Ovo - 1 unid
Farinha de trigo - 195g
Cacau em pó - 90g
Sal - 15g
Bicarbonato - 5g

Recheio:
Manteiga sem sal - 100g
Açúcar de confeiteiro - 185g
Extrato de baunilha - 1/2 colher de sopa
Leite - 15ml (1 colher de sopa)
Sal - 1 pitada

Preparo
Biscoitos:
No bowl da batedeira, colocar a manteiga derretida e o açúcar. Bater um pouco e juntar o extrato de baunilha e o chocolate meio amargo. Adicionar o ovo e bater até incorporar bem.
Em outro bowl, misture a farinha de trigo, o cacau em pó, o sal e o bicarbonato. Adicione na mistura anterior aos poucos e bata em velocidade baixa até incorporar. Deixe descansar em temperatura ambiente por cerca de 1 hora. Coloque em um filme plástico e enrole como um salame, leve a geladeira e vire de tempos em tempos, para que fique redondo.
Corte rodelas de 5mm, coloque em uma assadeira com um silpat ou papel manteiga e asse em forno pré-aquecido a 180oC por cerca de 15 minutos. Deixe esfriar em uma grade.
Recheio:
Bata a manteiga por alguns segundos, adicione o açúcar e o extrato de baunilha. Bata até que fique cremoso. Junte o leite e o sal e bata mais um pouco. Coloque o recheio em uma manga de confeitaria com um bico liso e recheie os biscoitos quando frios. Guarde em recipiente fechado.

Pão de batata-doce roxa da Neide Rigo

2012-04-22T08:51:00.000-03:00

Já falei aqui várias vezes da Neide Rigo e de seu maravilhoso blog Come-se, adoro! Quando vi esse pão lá, pirei. Além de ter ficado curiosa com a tal da batata-doce roxa, que não conhecia, fiquei encantada com a cor, um luxo!

Perguntei em alguns mercados aqui em BH e ninguém conhecia, mas fui ao Mercado Central fim de semana passado para comprar umas coisinhas, lembrei de perguntar da batata-doce roxa e acabei encontrando. No mercado, uma ou duas bancas só que vende e é mais procurada para doces, apesar de ter menos açúcar que as outras batatas-doce.

Segui a receita da Neide, mas usei a batedeira. Agora posso dizer que além de lindo, é delicioso! Bom domingo para todos!

Pão de batata-doce roxa da Neide Rigo

Ingredientes:
Fermento biológico seco - 10g
Água - 45ml
Ovo - 1 unid
Sal - 10g
Açúcar cristal - 30g
Leite morno - 240ml
Polpa de batata-doce roxa (cozida com pele até ficar macia, descascada e amassada) - 350 g
Farinha de trigo - 600g
Manteiga sem sal - 40g
Farinha de trigo para polvilhar

Preparo:
Misturar o fermento seco com a água e deixe hidratar por uns 5 minutos. Colocar no bowl da batedeira o fermento hidratado, o ovo, o açúcar, o sal o e o leite. Bater com um mixer e juntar a batata-doce, aos poucos, até obter creme grosso. Colocar a pá na batedeira, ligar em velocidade baixa e adicionar a farinha de trigo aos poucos. Aumentar a velocidade e bater até obter uma massa lisa e que não grude nas mãos. Adicionar mais um pouco de farinha, se necessário. Juntar a manteiga em pedacinhos e bater até homogeneizar a massa. Se necessário, acrescentar um pouco mais de farinha. A massa deve ficar lisa e brilhante. Cobrir com filme plástico e deixar crescer até dobrar de volume.
Colocar a massa em uma superfície enfarinhada e dividir em 3 partes. Moldar os pães em bola ou cilindro, colocar, com espaço, em uma assadeira untada e enfarinhada. Deixar crescer mais uma vez. Polvilhar farinha de trigo cortar com uma lâmina fina como desejar. Levar ao forno pré-aquecido a 220oC e deixar por 10 minutos. Abaixar para 180oC e deixar mais 50 minutos ou até que fiquem dourados.

Dadinhos de chocolate e pistache

2012-04-15T13:56:00.001-03:00

Imaginem uma docinho muito fácil de fazer, é esse! É basicamente misturar tudo, muito simples e perfeito para acompanhar um expresso, sem falar que são fofos. Fica interessante também para presentear, dentro de um saquinho transparente com um laço bem bonito ;)

Dadinhos de chocolate e pistache (Fudge)

Ingredientes:
Leite condensado - 1 lata
Chocolate 70% cacau - 375g
Pistache sem sal, picado- 150g
Sal - 1 pitada

Preparo:
Colocar o chocolate e o leite condensado em uma panela e levar ao fogo até que o chocolate derreta e a mistura fique homogênea. Juntar o pistache picado e a pitada de sal. Colocar em uma assadeira forrada com papel alumínio (deixe sobrar na lateral para facilitar na hora de desenformar) e filme plástico, espalhar com uma espátula, deixando a parte de cima bem lisa. Levar a geladeira até cristalizar, cortar em quadradinhos.

Dura uns sete dias em temperatura ambiente. Mas pode ser congelado e retirado do congelador pouco antes do consumo também e fica uma delícia geladinho. Para dar um charme a mais, passe os dados de chocolate no cacau em pó.

Ervas e Temperos - LOURO

2012-03-27T09:34:00.000-03:00

Dando continuidade a série Ervas e Temperos, que foi abandonada por um tempo, o escolhido da vez foi o louro. O motivo? Bom, é que hoje está chegando de Brumado mais um lindo galho para mim, como o da foto. Minha fornecedora oficial (mamis) vai passar uns dias aqui em BH e vem carregada. Não podia estar mais contente porque meu estoque já está chegando ao fim!

No jardim da casa dos meus pais tem um loureiro, então, de tempos em tempos, minha mãe traz louro pra mim, eu seco à sombra e guardo em um pote de vidro, em local seco, fresco e longe da luz. Nem se compara às folhas esmigalhadas e com pouco aroma que muitas vezes encontramos pra comprar.

O louro tem origem mediterrânea e seu uso como especiaria e medicamento é de longa data. Na Grécia Antiga, era também símbolo de vitória, os atletas e heróis nacionais eram coroados com ramos de louro, costume herdado por Roma, na época dos Césares. Já nessa época, atribuía-se ao louro propriedades digestivas.

Junto com o tomilho e a salsinha, forma o clássico bouquet garni, utilizado para aromatizar caldos, sopas, molhos, cozidos, assados. É sempre utilizado nas marinadas e fica bem com tudo que leva vinagre. Na minha casa, sempre usamos para cozinhar feijão.

Quando for comprar, escolha as folhas inteiras, pois as quebradas já perderam grande parte de seu aroma. E quando for usar, adicione no início do cozimento, corte ou esmague as folhas para que liberem todo seu aroma.

Nome em outras línguas:
francês: laurier
italiano: alloro
espanhol: laurel
inglês: bay leaf

Algumas receitas do blog com louro:
Panelinha da terra
Paleta de cordeiro, cebola baby e couscous marroquino
Vermelho assado sobre cama de ervas
Folhado de haddock defumado e alho porró
Panelinha de pupunha e camarão

Panelinha da terra

2012-03-19T21:21:00.000-03:00

Existe no mercado uma grande variedade de bananas, todas com com suas particularidades e muito sabor, mas a verdadeiramente brasileira é a banana-da-terra e, por isso, foi batizada assim.

Como as outras bananas é rica em potássio e, quando verde, possui sabor adstringente. Este sabor só desaparece quando a banana está bem madura e sua casca quase toda preta. Ela até pode ser consumida crua, mas não é muito doce, porque é mais rica em amido do que em açúcar. Por essa razão, é consumida cozida, frita, grelhada ou assada.

Essa panelinha é a minha versão de uma entradinha que comi faz um tempinho no Balaio de Gato e que, infelizmente, já não está mais no cardápio. Fez parte do menu do IB (Inter Blogs), do DCPV e os confrades adoraram. Sucesso garantido!

Panelinha da terra

Ingredientes (8 porções)

Carne de sol - 400g

Cebola grande - 2 unids

Folha de louro - 1 unid

Banana da terra madura - 3-4 unids

Manteiga - 15g

Molho branco:
Manteiga - 30g

Farinha de trigo - 50g

Leite - 400g

Creme de leite fresco - 100g

Parmesão ralado - 30g

Pimenta do reino - Q.S.

Noz moscada - - Q.S.

Sal - Q.S.

Preparo:

Picar a carne de sol em cubos médios e deixar de molho para tirar o excesso de sal. Dourar os pedaços de carne em um fio de azeite, juntar a cebola picada em cubos grandes e o louro, colocar água suficiente para cobrir. Cozinhar na pressão 20-25 minutos (verificar na metade do tempo). Desfiar a carne, reduzir o caldo que ficar na panela até obter um creme (a cebola terá desmanchado toda no cozimento). Juntar a quantidade que desejar desse creme à carne desfiada*. Reservar.

Cortar a banana da terra em cubinhos e dourar na manteiga. Reservar.

Para o molho, derreter em uma panela a manteiga, juntar a farinha de trigo e mexer por alguns minutos, sem deixar ganhar cor. Acrescentar o leite, pouco a pouco, batendo com um fouet para não empelotar. Cozinhar até o molho encorpar. Juntar o creme de leite fresco, deixar no fogo por mais alguns minutos. Acrescentar o parmesão ralado, temperar com sal, pimenta-do-reino e noz-moscada. Reservar.

Dividir a banana em tigelas refratárias, colocar a carne de sol desfiada por cima e cubrir com o molho branco. Salpicar parmesão ralado e levar ao forno para gratinar.

*A carne pode ser congelada assim, o que facilita muito a vida!

Salada de bifum

2012-03-07T18:05:00.001-03:00

Estive em SP semana passada para um workshop de Páscoa com a Renata Arassiro e aproveitei para passar o fim de semana com minha irmã. Como sempre, uma correria e uma delícia.

Em quatro dias, bem proveitosos, fiz o workshop, fui ao centro comprar umas coisinhas, almocei no Marakuthai, comi churrasco feito pelo cunhado, dei um pulo no Market Day (uma feira do Hotel Emiliano), fiz Crème Brûlée para a sister, brinquei com a Pipa e Alecrim e ainda consegui ir ao cinema (o filme era bem fraquinho).

Adorei o workshop, fizemos ovos lindíssimos e aprendi muito, sem falar que a Chef é uma fofa. Uma delícia o almoço no Marakuthai e um charme o vasilhame antigo e descasado usado para servir os pratos. Lá que comi uma saladinha de bifum muito boa e bem parecida com essa.

A feira do Emiliano foi um barato, degustamos vinhos, espumantes, água, frutas exóticas, carnes especiais, azeites, sem falar que aprendemos um pouquinho mais sobre alguns ingredientes. A Miroca e minha prima Renata, que agora mora em Sampa, também gostaram muito.

Fiz essa saladinha bem fresca e leve, inspirada no Marakuthai, para o jantar de ontem, espero que gostem!

Salada de bifum

Ingredientes para 2 porções:
Bifum (macarrão de arroz) - 100g
Cenoura média, em julienne - 1/2 unid
Repolho roxo, em fatias finas - 1/4 de unid pequena
Pimenta dedo de moça, sem sementes, picada - 1/2 unid
Gengibre, ralado - 2 cm
Suco de limão -15ml (1 colher de sopa)
Azeite de oliva extra virgem - 45ml (3 colheres de sopa)
Óleo de gergelim torrado - Q.B.
Cebolinha - Q.B.
Sal - Q.B.

Preparo:
Colocar água em uma panela e levantar fervura. Desligar o fogo e juntar o bifum, escorrer depois de dois minutos. Refrigerar. Misturar o gengibre, a pimenta dedo de moça e o suco de limão, temperar com sal. Juntar o azeite, batendo com um fouet e algumas gotas de óleo de gergelim.
Misturar o bifum, a cenoura, o repolho e o molho. Salpicar gergelim preto, cebolinha e servir.

Pão de queijo

2012-02-24T18:24:00.000-02:00

Desde que a Poli (uma amiga do coração) me mostrou as fotos do pão de queijo do pai dela, fiquei morrendo de vontade de fazer. Ela fotografou todo o processo para não se esquecer de nada e ficou de me passar a receita, mas ainda está me devendo.

Mesmo morando aqui há algum tempo, não posso dizer que tenho tradição de comida mineira e o pão de queijo era inédito na minha cozinha. Dei uma pesquisada na rede, perguntei aqui e ali, adaptei um pouco e acabei chegando nessa receita, que gostei muito! Mas, como adoro receita de vó, quem tiver alguma receita especial e quiser compartilhar, fique à vontade!

Pão de queijo

Ingredientes:
Leite integral - 180ml (3/4 xícara)
Manteiga sem sal - 70g (1/3 xícara)
Sal - 5g (1 colher de chá)
Polvilho doce, peneirado - 175g (1 3/4 xícara)
Polvilho azedo, peneirado - 150g (1 1/2 xícara)
Queijo Minas meia cura, ralado - 200g (2 xícaras)
Ovos grandes - 2 unids

Preparo:
Colocar o polvilho doce e azedo e o sal no bowl da batedeira (ou em uma tigela, caso vá fazer na mão). Ferver o leite e a manteiga e escaldar o polvilho, bater por alguns minutos e quando estiver morno, adicionar os ovos, um a um. Por último, juntar o quejo ralado. Untar a mão com manteiga ou óleo e fazer bolinhas. Assar em forno pré-aquecido a 180oC por 20-30 minutos ou até dourar.

Rendimento: + ou - 30 unidades
Eu congelei e deu super certo, só achei que cresceram um pouco menos.

Coleção de xícaras antigas de café

2012-02-15T12:57:00.002-02:00

Há algum tempo fui encontrar a Bel em uma loja que ela estava trabalhando e ela me mostrou as lindas xícaras antigas que eram usadas para servir o café (tomamos um café, claro!). Achei muito charmoso e original e resolvi começar minha coleção, mas para ser usada, como na loja. Ela ainda está pequena, mas cheia de história.

A rosa com flor comprei em SP, numa loja de antiguidades, foi o início da coleção. Minha mãe me deu a que tem pezinho, também cor de rosa, foi da minha bisa (ops, minha mãe me corrigiu, foi da minha tataravó). E a azul ganhei esse fim de semana da fofa da Vera, mãe da Rê.

In love com minha coleção!!!